Rissanti, Vita Nurma (2015) Pengaruh perlakuan perendaman larutan garam dan larutan kapur sirih terhadap mutu sukade kulit jeruk manis (Citrus sinensis obbeck) / Vita Nurma Rissanti. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Rissanti Vita Nurma. 2015. Pengaruh Perlakuan Perendaman Larutan Garam dan Larutan Kapur Sirih Terhadap Mutu Sukade Kulit Jeruk Manis (Citrus sinensis obbeck). Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Wiwik Wahyuni M.Pd. (II) Dra. Nunung Nurjanah M.Kes. Kata Kunci Kulit Jeruk Manis (Citrus sinensis obbeck) Larutan Garam Larutan Kapur Sirih dan Sukade. 12288 12288 12288 12288 Jeruk Manis (Citrus sinensis obbeck) adalah komoditas unggulan di Desa Selorejo Kecamatan Dau Kabupaten Malang Jawa Timur. Kulit jeruk manis merupakan limbah yang masih kurang pemanfaatanya untuk meningkatkan pemanfaatanya maka dibuat produk sukade kulit jeruk manis. 12288 12288 12288 12288 Tujuan penelitian ini adalah menganalisis perbedaan kadar air kadar gula (sukrosa) tekstur dan warna mutu hedonik (flavor warna dan tekstur) hedonik (flavor warna dan tekstur) dan menentukan perlakuan terbaik pada sukade kulit jeruk manis dengan perlakuan perendaman larutan garam dan larutan kapur sirih. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan dua perlakuan yaitu perlakuan perendaman dengan larutan garam dan larutan kapur sirih. Metode analisis yang digunakan adalah Uji t. 12288 12288 12288 12288 Hasil analisis uji t menunjukkan terdapat perbedaan pada kadar air kadar gula tekstur tetapi tidak terdapat perbedaan warna sukade kulit jeruk manis. Hasil analisis uji t untuk mutu hedonik menunjukkan terdapat perbedaan tekstur dan warna tetapi tidak terdapat perbedaan pada flavor sukade kulit jeruk manis. Hasil analisis uji t untuk hedonik menunjukkan terdapat perbedaan tekstur dan flavor tetapi tidak terdapat perbedaan pada warna sukade kulit jeruk manis. Kadar air sukade kulit jeruk manis dengan perlakuan perendaman larutan garam rerata 24 55% dan larutan kapur sirih rerata 33 48%. Kadar gula sukade kulit jeruk manis dengan perlakuan perendaman larutan garam rerata 10 29% dan larutan kapur sirih rerata 5 83%. Tekstur sukade kulit jeruk manis dengan perlakuan perendaman larutan garam rerata 24 9 N dan larutan kapur sirih rerata 45 45 N. Warna sukade kulit jeruk manis dengan perlakuan perendaman larutan garam rerata L (64 55) a (12 25) b (17 1) dan larutan kapur sirih rerata L (58 75) a (11 55) b (20 0). 12288 12288 12288 12288 Hasil uji mutu hedonik flavor sukade kulit jeruk manis dengan perlakuan perendaman larutan garam rerata 4 00 dan larutan kapur sirih rerata 3 92. Mutu hedonik warna sukade kulit jeruk manis dengan perlakuan perendaman larutan garam rerata 4 28 dan larutan kapur sirih rerata 3 38. Mutu hedonik tekstur sukade kulit jeruk manis dengan perlakuan perendaman larutan garam rerata 3 6 dan larutan kapur sirih rerata 4 24. Hasil uji hedonik flavor sukade kulit jeruk manis dengan perlakuan perendaman larutan garam rerata 3 96 dan larutan kapur sirih rerata 4 38. Hedonik warna sukade kulit jeruk manis dengan perlakuan perendaman larutan garam rerata 4 18 dan larutan kapur sirih rerata 3 96. Hedonik tekstur sukade kulit jeruk manis dengan perlakuan perendaman larutan garam rerata 3 94 dan larutan kapur sirih rerata 4 52. Perlakuan terbaik kadar air kadar gula tekstur warna mutu hedonik dan hedonik adalah sukade kulit jeruk manis dengan perlakuan perendaman larutan garam.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 18 May 2015 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2015 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/48307 |
Actions (login required)
 |
View Item |