Maharika, Nina (2025) Pengaruh Substitusi Bubuk Daun Stevia (Stevia Rebaudiana) terhadap sifat Fisikokimia dan Organoleptik Dodol Lidah Buaya / Nina Maharika</p>. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Pemanfaatan bubuk daun stevia sebagai pemanis alami berpotensi meningkatkan kualitas dodol lidah buaya seperti menurunkan nilai kalori. Tingginya kandungan gula pada bahan utama dodol tidak baik dikonsumsi bagi mereka yang harus memperhatikan asupan gula karena dapat memicu kenaikan kadar gula darah. Selain bersifat non kalori daun yang memiliki rasa manis 200 ndash 300 kali sukrosa ini juga tidak rusak pada suhu tinggi seperti aspartam atau sakarin. Stevia aman dikonsumsi penderita diabates karena mempunyai efek antihiperglikemik dengan meningkatkan respon insulin dan menekan kadar glukagon. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kadar air total kalori perbedaan tingkat warna perbedaan tingkat kekenyalan serta tingkat kesukaan dodol lidah buaya substitusi bubuk daun stevia. Formulasi yang digunakan ada empat yaitu P0 dodol lidah buaya tanpa substitusi bubuk daun stevia P1 dodol lidah buaya substitusi bubuk daun stevia 10% P2 dodol lidah buaya substitusi bubuk daun stevia 20% dan P3 dodol lidah buaya substitusi bubuk daun stevia 30%. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan RAL sidik ragam one way ANOVA dan jika terdapat perbedaan nyata dilanjutkan dengan DMRT. Hasil analisis menunjukkan dodol lidah buaya substitusi bubuk daun stevia formulasi 30% memiliki kadar air tertinggi sebesar 25 000%. Total kalori tertinggi terdapat pada dodol lidah buaya tanpa substitusi bubuk daun stevia yakni sebesar 385 882 kkal per 100 g. Hasil uji warna terhadap (L ) tertinggi adalah dodol lidah buaya tanpa substitusi bubuk daun stevia dengan nilai 61 7. Formulasi tertinggi terhadap (a ) adalah dodol lidah buaya substitusi bubuk daun stevia 30% yaitu sebesar 3 0. Formulasi tertinggi terhadap (b ) adalah dodol lidah buaya substitusi bubuk daun stevia 30% yaitu sebesar 13 1. Nilai tingkat kekenyalan tertinggi adalah dodol lidah buaya tanpa substitusi bubuk daun stevia dengan nilai 3 63 mm. Tingkat kesukaan warna tertinggi didapatkan oleh formulasi dodol lidah buaya tanpa substitusi bubuk daun stevia yaitu sebesar 4 20 (suka) tingkat kesukaan rasa tertinggi adalah dodol lidah buaya substitusi bubuk daun stevia 10% sebesar 3 88 (agak suka) dan tingkat kesukaan tekstur tertinggi didapatkan dodol lidah buaya substitusi bubuk daun stevia 10% yakni sebesar 4 10 (suka).
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 12 Feb 2025 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2025 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/415650 |
Actions (login required)
 |
View Item |