Oktafia , Riztia Putri (2025) Potensi hasil fermentasi biji jewawut (setaria italica) menggunakan starter lactobacillus casei sebagai antidiabetes / Riztia Putri Oktafia</p>. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Diabetes melitus merupakan gangguan metabolik dengan peningkatan kadar glukosa darah yang terus meningkat prevalensinya di Indonesia. Salah satu alternatif penunjang pengobatan adalah pengembangan Suplemen Nutrisi Oral (SNO) berbasis bahan alam seperti biji jewawut (Setaria italica). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi potensi fermentasi biji jewawut menggunakan Lactobacillus casei sebagai SNO antidiabetes melalui analisis fitokimia aktivitas inhibisi enzim alpha -amilase dan uji organoleptik. Fermentasi dilakukan selama 24 48 dan 72 jam. Hasil menunjukkan bahwa fermentasi dengan L. casei meningkatkan kandungan senyawa bioaktif (alkaloid dan terpenoid) serta aktivitas inhibisi alpha -amilase dengan hasil tertinggi pada durasi 48 jam. Uji organoleptik menunjukkan warna dan tekstur lebih disukai dibanding rasa dan aroma. Analisis statistik menunjukkan perbedaan signifikan antara kelompok fermentasi dan tanpa fermentasi. Fermentasi biji jewawut dengan L. casei berpotensi sebagai SNO antidiabetes tergantung pada durasi fermentasi.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Divisions: | Fakultas Matematika dan IPA (FMIPA) > Departemen Biologi (BIO) > S1 Bioteknologi |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 07 Jul 2025 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2025 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/396003 |
Actions (login required)
 |
View Item |