Auliani, Tria Azahra (2025) Pengaruh varietas semangka (citrullus lanatus) dan macam suplemen gula terhadap kualitas nata de watermelon / Tria Azahra Auliani</p>. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
p Semangka (Citrullus lanatus) adalah salah satu macam buah populer di Indonesia yang dikenal karena rasa manis dan kandungan airnya yang tinggi sehingga biasanya dikonsumsi secara segar sebagai buah penutup makan ataupun dijadikan jus. Nata mempunyai manfaat kesehatan karena mengandung serat alami sehingga bila dikonsumsi akan mengaktifkan gerak peristaltik usus besar untuk pengeluaran feses sehingga dapat mencegah sembelit. Varietas semangka yang digemari masyarakat Indonesia adalah semangka merah dan semangka kuning yang mempunyai rasa manis dan banyak dijumpai di pasar buah. Meskipun banyak disukai produksi semangka adakalanya melebihi permintaan sehingga menyebabkan sebagian buah menjadi busuk dan merugikan para petani semangka. Adanya kandungan glukosa pada daging buah semangka baik semangka merah maupun kuning mendukung alasan bahwa semangka dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk pembuatan nata. Pembuatan nata dengan bahan dasar sari buah semangka merupakan salah satu bentuk upaya diversifikasi pangan olahan berbahan dasar buah. Nata dari sari buah semangka disebut nata de watermelon. Proses pembuatan nata melibatkan bakteri Acetobacter xylinum yang mempunyai enzim sebagai biokatalisator untuk mengubah glukosa menjadi selulosa. Penambahan gula seperti gula pasir atau gula aren sebagai sumber karbohidrat bagi A. xylinum sangat penting untuk pembentukan selulosa. Perbedaan varietas semangka yakni semangka merah dan kuning dengan penambahan gula baik gula pasir maupun gula aren dapat mempengaruhi kualitas lapisan nata yang berbeda berdasarkan tebal berat dan kadar serat dari lapisan nata yang terbentuk. Penelitian ini bertujuan untuk 1) menguji pengaruh varietas semangka terhadap kualitas nata dari sari buah semangka ditinjau berdasarkan tebal berat dan kadar serat lapisan nata 2) menguji pengaruh macam suplemen gula terhadap kualitas nata dari sari buah semangka ditinjau berdasarkan tebal berat dan kadar serat lapisan nata 3) menguji pengaruh interaksi antara varietas semangka dan macam suplemen gula terhadap kualitas nata dari sari buah semangka ditinjau berdasarkan tebal berat dan kadar serat lapisan nata. Penelitian ini dilakukan mulai bulan Februari - Desember 2024 di Laboratorium Mikrobiologi Departemen Biologi FMIPA Universitas Negeri Malang dan Laboratorium Nata Edupark Universitas Muhammadiyah Malang. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental laboratorium menggunakan rancangan acak lengkap 2 faktorial. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging buah semangka merah (C. lanatus var. round dragon) dan kuning (C. lanatus var. yellow baby) dengan suplemen gula pasir dan gula aren ekstrak kecambah kacang hijau dan starter nata de coco. Medium nata de watermelon diperoleh dari campuran 700 mL sari buah semangka yang ditambah dengan 300 mL aquades ditambah 100 gram gula dan 250 mL ekstrak kecambah. Larutan sari buah semangka yang ditetapkan sebanyak 200 mL dengan starter yang digunakan sebanyak 40 mL yang dimasukan ke dalam botol selai berukuran 250 mL lalu ditutup dengan kertas sampul coklat. Larutan sari buah semangka yang telah ditambah dengan komponen-komponen tersebut diinkubasi selama 14 hari pada suhu kamar (28 oC) dan pH 4. Pengukuran kualitas nata pada aspek tebal diukur dengan jangka sorong aspek berat ditimbang dengan neraca digital portable dan aspek kadar serat dengan metode acid and alkali digestion. Hasil pengukuran dianalisis menggunakan uji ANOVA ganda untuk pengaruh varietas dan pengaruh macam gula uji MANOVA untuk pengaruh interaksi serta uji independent sample t-test sebagai uji lanjut. Hasil penelitian menunjukkan 1) tidak terdapat pengaruh yang signifikan varietas semangka terhadap tebal dan berat lapisan nata namun berpengaruh signifikan terhadap kadar serat 2) tidak terdapat pengaruh yang signifikan macam gula terhadap tebal berat dan kadar serat 3) tidak terdapat pengaruh yang signifikan interaksi antara varietas semangka dan macam gula terhadap tebal berat dan kadar serat lapisan nata. Berdasarkan hal ini dapat disimpulkan bahwa apabila akan dibuat nata dari sari buah semangka dengan pertimbangan ekonomi khususnya dalam hal tebal dan berat nata maka kedua varietas dan kedua macam gula sama baik untuk digunakan. Akan tetapi jika ditinjau dari aspek kesehatan khususnya dalam hal kadar serat maka varietas semangka merah (round dragon) dapat dipilih karena memiliki kadar serat yang lebih tinggi dibandingkan semangka kuning (yellow baby). /p
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Divisions: | Fakultas Matematika dan IPA (FMIPA) > Departemen Biologi (BIO) > S1 Biologi |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 19 May 2025 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2025 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/395990 |
Actions (login required)
 |
View Item |