Febiyawati, Uswatun Hasanah Febiyawati (2023) Pengaruh penggunaan bunga rosella (hibiscus sabdariffa l) dalam pembuatan cookies / Uswatun Hasanah Febiyawati. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
RINGKASAN Febiyawati UH. 2023. Pengaruh Penggunaan Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L) Pada Pembuatan Cookies. Skripsi. Program Studi S1 Pendidikan Tata Boga Jurusan Tata Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. pembimbing (I) Dr. Ir. Ummi Rohajatien M. P. (II) Dra. Wiwik Wahyuni M. Pd. Kata Kunci Cookies kadar antosianin sifat organoleptik Cookies atau kue kering merupakan salah satu makanan yang digemari oleh masyarakat indonesia. Ada beragam cookies atau kue kering seperti nastar kastengel dan lidah kucing. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen denggan mengunakan RAL untuk menganalisis penambahan serbuk bunga rosella terhadap kandungan antosianin sifat fisik dan organoleptik pada cookies dengan penambahan serbuk bunga rosella 6% 8% dan 10% dengan 2 kali pengulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dengan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian menunjukkan penambahan serbuk bunga rosella sebanyak 10% memiliki kandungan antosianin (5 807) sifat fisik warna nilai L (72 425) a (19 355) b (25 195) dan sifat fisik tekstur (0 095). Skor tertinggi sifat organoleptik yaitu warna dengan penambahan serbuk bunga rosella 10% (4 92) aroma dengan penambahan serbuk bunga rosella 10% (4 78) rasa dengan penambahan serbuk bunga rosella 8% (4 56) dan tekstur dengan penambahan serbuk bunga rosella 10% (4 90). Semakin banyak penambahan persentase serbuk bunga rosella kandungan antosianin dan sifat fisik warna meningkat namun sifat fisik tekstur menurun. Hal ini dapat disimpulkan bahwa semakin banyak penambahan persentase memberikan pengaruh pada kandungan antosianin fisik dan organoleptik cookies.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 21 Aug 2023 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2023 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/302245 |
Actions (login required)
 |
View Item |