Ivanny, Gita Zahra (2018) Pengaruh rasio keong sawah (Pilla ampullacea) dan ayam terhadap kadar proksimat, kalsium, dan sifat organoleptik nugget keong sawah / Gita Zahra Ivanny. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
ABSTRAK Ivanny Gita Zahra. 2017. Pengaruh Rasio Keong Sawah (Pilla ampulacea) dan Ayam Terhadap Kadar Proksimat Kalsium dan Sifat Organoleptik Nugget Keong Sawah. Skripsi. Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Titi Mutiara Kiranawati M.P. (II) Aisyah Larasati S.T. M.T. MIM. Ph.D. Kata Kunci Keong Sawah Nugget Rasio Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan rasio keong sawah dan ayam pada nugget keong sawah mengetahui kadar proksimat (protein karbohidrat lemak air dan abu) dan kadar kalsium yang terdapat pada nugget keong sawah dan mengetahui sifat organoleptik (rasa warna aroma dan tekstur) nugget keong sawah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan rasio A ( keong sawah dan ayam 90% 10%) rasio B (80% 20%) rasio C (70% 30%) rasio D (60% 40%) dan dilakukan dua kali pengulangan. Data hasil analisis kandungan proksimat (protein karbohidrat lemak air dan abu) kandungan kalsium dan sifat organoleptik dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan Duncan s jika terdapat perbedaan. Hasil penelitian uji hedonik nugget menunjukkan terdapat perbedaan rasa warna aroma dan tekstur. Rasa warna aroma dan tekstur tertinggi nugget keong sawah terdapat pada rasio D (60% 40%). Kadar abu karbohidrat serat kasar tertinggi terdapat pada rasio A (90% 10%) kadar air protein lemak tertinggi terdapat pada rasio D (60% 40%) dan kandungan kalsium tertinggi terdapat pada rasio A (90% 10%). i
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | Users 2 not found. |
| Date Deposited: | 08 Jan 2018 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2018 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/48455 |
Actions (login required)
 |
View Item |