Pambudiningtyas, Rizka Ayu Pambudiningtyas (2023) Formulasi nugget ikan kembung (rastrelliger sp.) fortifikasi moringa oleifera leaf powder (molp): sebagai alternatif pangan tambahan pada anak dilihat kandungan gizi dan organoleptik / RIZKA AYU PAMBUDININGTYAS. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Anak merupakan kelompok yang berisiko mengalami masalah gizi seperti gizi buruk. Salah satu upaya untuk memenuhi kebutuhan gizi anak dengan pemberian pangan tambahan (PMT) seperti nugget berbahan ikan kembung dan MOLP. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh penambahan dan menentukan formulasi MOLP terbaik terhadap kandungan gizi dan daya terima nugget ikan kembung. Penelitian studi deskriptif eksploratif melalui pendekatan kualitatif dan kuantitatif. Terdapat 6 perlakuan yaitu penambahan MOLP pada nugget ikan kembung sebesar 0 10 20 30 40 dan 50 g. Uji kandungan gizi meliputi kadar protein lemak air abu karbohidrat serta kandungan mineral dan uji organoleptik menggunakan scale test. Data hasil uji kandungan gizi dijabarkan secara deskriptif untuk mendeskripsikan pengaruh penambahan MOLP terhadap kandungan gizi nugget ikan. Data hasil uji organoleptik dianalisis menggunakan Uji Kruskal Wallis dan uji Mann Whitney dengan tingkat signifikasi 5%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan MOLP menurunkan kadar protein karbohidrat K Fe Ni Cu Mo dan Zn serta meningkatkan kadar lemak air abu dan Ca nugget ikan kembung. Nugget ikan kembung fortifikasi MOLP berpengaruh terhadap daya terima nugget. Nugget ikan kembung yang direkomendasikan adalah nugget ikan kembung dengan penambahan MOLP sebesar 10 g (F1) yang mengandung kadar protein 10 53% lemak 0 79% air 62 87% abu 1 93% dan karbohidrat 23 97% yang telah memenuhi SNI 7758 2013. Kandungan mineral meliputi K 25 4% Ca 31 9% Fe 2 3% Ni 0 59% Cu 1 2% dan Mo 34 5% serta memiliki daya terima paling baik pada panelis baik dari warna aroma rasa dan tekstur.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan IPA (FMIPA) > Departemen Biologi (BIO) > S1 Biologi |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 28 Aug 2023 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2023 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/292369 |
Actions (login required)
 |
View Item |