Irawati, Ayu Irawati (2021) Penentuan kadar natrium metabisulfit dan uji karakteristik pada berbagai jenis gula merah / Ayu Irawati. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Gula merah sebagai bahan pemanis dikenal berbahan dasar nira kelapa nira aren dan sari tebu. Pembuatan gula merah seringkali ditambahkan bahan aditif seperti natrium metabisulfit (Na2S2O5). Natrium metabisulfit merupakan bahan tambahan pangan yang berfungsi sebagai pengawet dan untuk menghambat reaksi pencoklatan. Hasil produksi gula merah memiliki kualitas yang berbeda salah satunya dipengaruhi oleh natrium metabisulfit. Natrium metabisulfit yang berlebih dapat berbahaya terhadap kesehatan sehingga perlu dilakukan analisis kadarnya. Penelitian analisis natrium metabisulfit pada gula merah bertujuan untuk mengetahui hubungan antara kandungan natrium metabisulfit dengan karakteristik gula merah serta mengetahui jumlah rata-rata kadar natrium metabisulfit dan kesesuaiannya dengan PerBPOM Nomor 11 Tahun 2019. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan tahapan analisis (1) Pengambilan sampel (2) uji organoleptik (3) uji kecepatan larut gula merah dalam air dan (4) analisis residu sulfit metode iodimetri sesuai dengan SNI 01-2894-1992. Penentuan kadar natrium metabisulfit yang dihitung sebagai residu sulfit pada berbagai jenis gula merah di Kota Malang menunjukkan bahwa dari 7 sampel gula merah memiliki rata-rata kadar residu sulfit sebesar 79 61 mg/kg dengan kadar residu sulfit terbesar pada sampel C yaitu 317 09 mg/kg dan kadar residu sulfit terendah pada sampel G yaitu 0 mg/kg. Terdapat hubungan antara warna dan natrium metabisulfit namun warna juga dipengaruhi oleh lamanya proses pemanasan dan tingginya suhu pemasakan. Gula merah yang memiliki tekstur lebih keras lebih mudah larut dalam air dan tidak berhubungan dengan kandungan natrium metabisulfit. Hasil penelitian ini penting bagi masyarakat untuk memilih kualitas gula merah yang baik.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan IPA (FMIPA) > Departemen Kimia (KIM) > S1 Kimia |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 10 Sep 2021 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2021 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/167933 |
Actions (login required)
 |
View Item |