Safitri, Yeri Ayu (2020) Pengaruh Penggunaan Konsentrasi Ekstrak Daun Pegagan(Centella asiatica L. Urban) Terhadap Sifat Fisik Dan Kapasitas Antioksidan Mochi Ice Cream. Masters thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Daun pegagan merupakan tanaman herbal yang dikenal dan banyak dijumpai masyarakat di Indonesia sebagai tanaman obat tradisional. Pegagan juga dapat dimanfaatkan dalam produk makanan dan minuman, salah satunya adalah mochi ice cream. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat fisik (warna dan daya putus) dan kapasitas antioksidan mochi ice cream dengan penggunaan konsentrasi ekstrak daun pegagan yaitu 20%, 30%, dan 40% dari perbandingan berat daun pegagan dan volume air. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan masing-masing perlakuan konsentrasi dilakukan dua kali pengulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji one-way ANOVA (Analysis of Variance). Jika terdapat perbedaan yang nyata maka dilakukan uji lanjut DMRT (Duncan’s Multiple Range Test). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kecerahan warna (L) mochi ice cream perlakuan ekstrak daun pegagan konsentrasi 20% sebesar 50,54, konsentrasi 30% sebesar 47,73, dan konsentrasi 40% sebesar 43,77. Tingkat warna kehijauan (a-) perlakuan ekstrak daun pegagan konsentrasi 20% sebesar 0,77, konsentrasi 30% sebesar 2,74, dan konsentrasi 40% sebesar 4,68. Tingkat warna kekuningan (b+) perlakuan ekstrak daun pegagan konsentrasi 20% sebesar 35,18, konsentrasi 30% sebesar 30,68, dan konsentrasi 40% sebesar 28,78. Daya putus mochi ice cream perlakuan ekstrak daun pegagan konsentrasi 20% sebesar 10,88 N/cm2, konsentrasi 30% sebesar 9,83 N/cm2, dan konsentrasi 40% sebesar 8,7 N/cm2. Kapasitas antioksidan mochi ice cream perlakuan ekstrak daun pegagan konsentrasi 20% sebesar 71,58 ppm, konsentrasi 30% sebesar 64,99 ppm, dan konsentrasi 40% sebesar 52,68 ppm. Penelitian ini dapat disimpulkan bahwa tingkat kecerahan warna (L) tertinggi terdapat pada perlakuan konsentrasi ekstrak daun pegagan 20%, tingkat warna kehijauan (a-) tertinggi terdapat pada perlakuan konsentrasi ekstrak daun pegagan 40%, dan tingkat warna kekuningan (b+) tertinggi terdapat pada perlakuan konsentrasi ekstrak daun pegagan 20%. Daya putus tertinggi terdapat pada perlakuan konsentrasi ekstrak daun pegagan 20%. Kapasitas antioksidan tertinggi terdapat pada perlakuan konsentrasi ekstrak daun pegagan 40%. Berdasarkan hasil penelitian dapat disarankan uji lanjut mengenai cara menghilangkan rasa sepat pada mochi ice cream ekstrak daun pegagan.
| Item Type: | Thesis (Masters) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Ekstrak Daun Pegagan, Mochi Ice Cream, Sifat Fisik Warna, Daya Putus, Kapasitas Antioksidan |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) T Technology > T Technology (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | mr mahasiswa UM |
| Date Deposited: | 28 Dec 2021 04:05 |
| Last Modified: | 28 Dec 2021 04:05 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/1229 |
Actions (login required)
 |
View Item |