Rizal, Mochamad (2017) Perbedaan sifat fisik dan organoleptik permen jelly krokot dengan rasio sari krokot dan air yang berbeda / Mochamad Rizal. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
ABSTRAK Rizal Mochamad. 2017. Perbedaan Sifat Fisik Dan Organoleptik Permen Jelly Krokot Dengan Rasio Sari Krokot dan Air yang Berbeda. Skripsi. Program Studi Pendidikan Tata Boga. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Wiwik Wahyuni M.Pd. (II) Laili Hidayati S.Pd. M.Si. Kata Kunci Krokot Permen Jelly Pemanfaatan tanaman krokot selama ini masih terbatas krokot hanya dimanfaatkan sebagai masakan dan obat herbal. Krokot merupakan salah satu bahan makanan yang memiliki kandungan gizi cukup baik. Krokot dapat dijadikan bahan untuk pembuatan permen dalam hal ini adalah permen jelly. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan rasio sari krokot dan air terhadap sifat fisik (warna dan tekstur) dan tingkat kesukaan panelis permen jelly krokot. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan menggunakan rasio sari krokot dan air yang berbeda (60 40 80 20). Panelis berjumlah 100 dengan dua kali pengulangan. Analisis data menggunakan Uji t. Hasil penelitian uji sifat fisik warna (L a b ) menunjukan tidak terdapat perbedaan warna permen jelly krokot. Hasil uji sifat fisik tekstur menunjukan tidak terdapat perbedaan pada permen jelly krokot. Hasil uji hedonik flavor warna dan tekstur menunjukan adanya perbedaan yang signifikan pada permen jelly krokot.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 12 Dec 2017 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2017 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/48445 |
Actions (login required)
 |
View Item |