Wulansari, Inda Riana (2016) Pengaruh lama blanching terhadap karakteristik fisio-kimia dan sensorik jus "Mbah Ketel" (kecambah kedelai dan wortel) / Inda Riana Wulansari. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
ABSTRAK Wulansari R. Inda. 2016. Pengaruh Lama Blanching TerhadapKarakteristikFisiko-Kimia Dan Sensorik Jus MbahKetel (KecambahKedelaidanWortel). Skripsi JurusanTeknologiIndustri FakultasTeknik UniversitasNegeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Mazarina Devi M.Si (II) LailiHidayati S.Pd M.Si. Kata Kunci lama blanching Jus kecambahkedelai wortel Worteldankecambahkedelaimerupakanpanganfungsional yang lebihseringdikonsumsisebagaisayuran. Salah satucara lain mengambilmanfaatdariworteldankecambahkedelaiadalahdenganmengolahnyamenjadi jus. Penelitianinidilaksanakandengantujuanuntukmenganalisispengaruh lama blanchingterhadapkadar 946 -karoten vitamin E aktivitasantioksidan viskositas rentangwarna tingkatkesukaanpanelisterhadap rasa warnadan aroma jus Penelitianinimenggunakanrancanganacaklengkap.Data penelitianberasaldaripengukuran yang dilakukan di laboratorium.Pengumpulan data karakteristikfisikokimia jus dilakukandenganmetodespektrofotometrisedangkantingkatkesukaandilakukandenganujiorganoleptikoleh 70 panelis.Analisis data padapenelitianinimenggunakanujistatistik One Way Anova Hasilpenelitianmenunjukkanwaktu/lama blanching memberikanpengaruh yang signifikanterhadapkaraketristikfisiko-kimiadantingkatkesukaan jus MbahKetel (KecambahKedelaidanWortel). Kadar 946 -karotentertinggidimilikioleh jus tanpaperlakuanblanching sebesar 134 49 g. Kadar Vitamin E tertinggidimilikioleh jus tanpaperlakuanblanching 1 075 g. Aktivitasantioksidantertinggidimilikioleh jus tanpaperlakuanblanching denganpersentase 29 30% dannilai ic50 sebesar 194 630. Viskositastertinggidimilikioleh jus dengan lama blanching 10 menitsebesar 19 71 cps danpeningkatanwaktublanching memudarkanwarnajingga jus MbahKetel . kearahkuning. Tingkat kesukaanpanelis yang dihasilkanterhadap aroma nilaireratatertinggidihasilkanolehperlakuan lama blanching 10 menit (3 8). Tingkat kesukaanpanelis yang dihasilkanterhadap rasa nilaireratatertinggidihasilkanolehperlakuan lama blanching 10 menit( 4 16). Tingkat kesukaanpanelis yang dihasilkanterhadapwarnanilaireratatertinggidihasilkanolehperlakuan lama blanching 10 menit( 3 96). Perlakuan lama blanching 5 menitmerupakanprodukterbaik jus kecambahkedelaidanwortel.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 06 Dec 2016 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2016 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/48378 |
Actions (login required)
 |
View Item |