Sudarso, Eka Wahyu Kurniawati S (2015) Karakteristik fisik dan uji organoleptik kwetiau subtitusi pati ganyong (Canna edulis) / Eka Wahyu Kurniawati S Sudarso. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Sudarso Eka W. K. S. 2014. Karakteristik Fisik dan Uji Organoleptik Kwetiau Substitusi Pati Ganyong (Canna edulis). Skripsi. Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Nunung Nurjanah M.Kes (II) Dra. Teti Setiawati M.Pd. Kata kunci pati ganyong kwetiau karakteristik fisik uji oganoleptik Ganyong adalah umbi yang terdiri dari bagian kulit luar agak keras bagian daging yang berserat dan bagian kulit berlapis-lapis yang melindungi bagian daging yang berserat. Ganyong dapat dimanfaatkan menjadi pati ganyong. Tujuan substitusi pati ganyong dalam pembuatan kwetiau adalah memanfaatkan pati ganyong sebagai inovasi produk bahan pangan. Kandungan karbohidrat dan mineral makro (kalsium dan fosfor) cukup tinggi pada pati ganyong. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan fisik (warna daya patah daya putus dan elastisitas) dan tingkat uji kesukaan kwetiau substitusi pati ganyong. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan satu faktor yaitu persentase substitusi pati ganyong. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut DMRT (Duncan Multiple Range Test) dengan signifikansi 5%. Hasil penelitian uji fisik warna kecerahan (L ) kwetiau kering dan matang substitusi pati ganyong berbeda nyata pada masing-masing perlakuan. Uji fisik warna kemerahan (a ) kwetiau kering substitusi pati ganyong berbeda nyata pada masing-masing perlakuan. Uji fisik warna kemerahan (a ) kwetiau matang substitusi pati ganyong tidak terdapat perbedaan pada masing-masing perlakuan. Uji fisik warna kekuningan (b ) kwetiau kering dan matang substitusi pati ganyong berbeda nyata pada masing-masing perlakuan. Uji fisik daya patah kwetiau kering substitusi pati ganyong berbeda nyata pada masing-masing perlakuan. Uji fisik daya putus kwetiau matang substitusi pati ganyong berbeda nyata pada substitusi pati ganyong 35% dengan 55%. Uji fisik elastisitas kwetiau matang substitusi pati ganyong berbeda nyata pada masing-masing perlakuan. Perbedaan hasil uji fisik warna daya patah daya putus dan elastisitas dipengaruhi oleh perbedaan jumlah persentase substitusi pati ganyong pada pembuatan kwetiau. Tingkat uji kesukaan warna aroma dan tekstur menunjukkan bahwa kwetiau disukai atau tidak disukai oleh panelis. Hasil yang disukai adalah pada kwetiau substitusi pati ganyong 35%. Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah semakin tinggi persentase pati ganyong pada kwetiau maka warna kecerahan kwetiau semakin rendah warna kemerahan kekuningan daya patah daya putus dan elastisitas kwetiau semakin tinggi.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 12 May 2015 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2015 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/48305 |
Actions (login required)
 |
View Item |