Damanik, Elsha Annabela Br. (2025) Analisis mutu serbuk sari wortel (daucus carota l.) dengan penggunaan maltodekstrin sebagai bahan pengisi / Elsha Annabela Br. Damanik</p>. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Sari buah yang dihasilkan dengan teknik cold pressed juice menghasilkan sari yang lebih berkualitas dibanding dengan teknik blender. Hal ini karena sari buah tidak mengalami oksidasi karena pisau tajam yang berputar. Messkipun demikian sari buah memiliki daya simpan yang singkat sehingga diperlukan inovasi untuk membuat daya simpannya menjadi lebih lama. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan maltodekstrin terhadap mutu fisik (warna dan daya larut) mutu kimia (betakaroten vitamin c antioksidan kadar air) dan hedonik kesukaan (warna rasa aroma) pada serbuk sari wortel dengan teknik cold pressed juice. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan akan dilanjutkan menggunakan uji DMRT Hasil penelitian pada analisis fisik menunjukkan bahwa tingkat kekuningan dan kemerahan paling tinggi pada konsentrasi 40% yakni sebesar 12 055 untuk kemerahan dan 60 507 untuk kekuningan. Sedangkan untuk tingkat kecerahan paling tinggi berada pada perlakuan 20% yakni sebanyak 81 83. Hasil analisis pada kemampuan kelarutan menunjukkan bahwa penggunaan maltodekstrin sebanyak 40% memiliki kemampuan larut tertinggi yakni sebanyak 91 563%. Hasil penelitian pada analisis kandungan kimia menunjukkan bahwa Kandungan betakaroten tertinggi berada pada angka 23585 913 micro /100 gr pada perlakuan maltodekstrin 40%. Kandungan Vitamin C tertinggi berada pada angka 2 284 mg/100 gr pada perlakuan maltodekstrin 40%. Kapasitas antioksidan terkuat diperoleh pada konsentrasi 40% penggunaan maltodekstrin yakni sebanyak 81 526 IC50 (ppm). Kadar air terbanyak berada pada angka 5 567 % pada perlakuan maltodekstrin 20%. Hasil penelitian terhadap hedonik kesukaan menunjukkan bahwa penggunaan maltodekstrin sebanyak 40% lebih disukai pada parameter rasa dan aroma yang menunjukkan skala suka pada parameter rasa dan skala agak suka pada parameter aroma. Sedangkan untuk parameter warna panelis lebih menyukai penggunaan maltodekstrin 20% dengan skala suka.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | T Technology > T Technology (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 24 Sep 2025 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2025 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/439451 |
Actions (login required)
 |
View Item |