Amalia, Deviana Nur (2025) Pengaruh penambahan tepung wortel (daucus carota l.) terhadap sifat fisik dan kimia kulit mochi / Deviana Nur Amalia</p>. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Mochi merupakan makanan tradisional khas Jepang yang terbuat dari tepung ketan biasanya disajikan pada perayaan tahun baru. Mochi memiliki bentuk bulat dengan tekstur yang kenyal dan lengket serta memiliki isian yang beragam. Inovasi dalam pembuatan mochi terus dilakukan guna meningkatkan nilai gizi serta daya tarik produk. Kue mochi dipasaran memiliki warna yang sangat menarik namun mengandung pewarna buatan yang tidak memiliki kandungan nutrisi yang terjamin. Penggunaan wortel sebagai pewarna alami adalah salah satu inovasi yang dapat dilakukan. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui sifat organoleptik sifat fisik warna dan tekstur serta sifat kimia pada mochi penambahan tepung wortel dengan presentase 7 5% 10% dan 12 5% dari berta tepung ketan yang digunakan dalam membuat adonan mochi. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan dua kali pengulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA dan dilanjut uji DMRT jika terdapat perbedaan yang signifikan. Hasil penelitian menunjukkan sifat organoleptik warna dan tekstur sifat fisik warna dan tekstur dan sifat kimia berpengaruh signifikan terhadap kue mochi penambahan tepung wortel namun untuk sifat organoleptik rasa tidak berpengaruh signifikan terhadap kue mochi penambahan tepung wortel. Hasil uji hedonik warna mochi penambahan 12 5% tepung wortel memiliki rerata tertinggi dengan skor 4 32. Untuk hedonik tekstur rerata tertinggi pada penambahan 7 5% dengan skor 4 27. Sementara itu rerata hedonik rasa tertinggi pada penambahan 10% dengan skor 3 82. Hasil analisis sifat fisik warna tingkat kecerahn (L) mochi penambahan tepung wortel tertinggi pada presentase 7 5% dengan skor 79 05 tingkat kemerahan (a) mochi penambahan tepung wortel tertinggi pada presentase 12 5% dengan skor 27 01 tingkat kekuningan (b ) mochi penambahan tepung wortel tertinggi pada presentase 7 5% dengan skor 66 28 dan hasil analisis kekenyalan mochi penambahan tepung wortel tertinggi pada presentase 7 5% dengan skor 0 138. Kadar air serat kasar betakaroten dan antioksidan tertinggi sebesar 58 06% 1 28% 817 78 mu g/g dan 130 56 ppm.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 24 Sep 2025 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2025 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/439450 |
Actions (login required)
 |
View Item |