Suaeb, Azzahra Firdausi (2025) Perencanaan bauran produk dan bauran harga sirup daun pegagan (centella asiatica) dengan penambahan sari jeruk nipis / Azzahra Firdausi Suaeb</p>. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Tanaman pegagan (Centella Asiatica) merupakan salah satu kekayaan hayati Indonesia yang mengandung berbagai senyawa contonya seperti triterpenoid asiaticoside flavonoid dan vitamin C. yang berperan sebagai antioksidan alami dan bermanfaat bagi kesehatan termasuk meningkatkan fungsi kognitif mempercepat penyembuhan luka serta membantu pencegahan penyakit degeneratif. Meskipun demikian pegagan memiliki rasa pahit dan aroma langu yang dapat menurunkan penerimaan konsumen jika diolah menjadi minuman. Cara serta upaya yang dapat meningkatkan cita rasa dan nilai fungsionalnya adalah dengan menambahkan sari jeruk nipis yang kaya akan vitamin C flavonoid dan senyawa limonene serta memilki rasa asam segar yang dapat menutupi rasa pahit pegagan. Selain itu pengembangan produk minuman fungsional berbasis pegangan juga memerlukan strategi pemasaran yang tepat khususnya dalam hal bauran produk dan bauran harga agar produk dapat bersaing di pasar. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh penambahan sari jeruk nipis dengan konsentrasi berbeda (10% 15% dan 20%) terhadap aktivitas antioksidan sifat mutu dan kesukaan hedonik (warna rasa teksur) serta tingkat kesukaan konsumen pada sirup daun pegagan sekaligus merancang strategi bauran produk dan bauran harga untuk meningkatkan daya tarik dan kelayakan komersial produk. Penelitian ini dilakukan dengan cara eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali pengulangan. 100 panelis tidak terlatih melakukan uji organoleptik untuk menilai mutu hedonik dan kesukaan sementara metode DPPH digunakan untuk menganalisis aktivitas antioksidan. Penilaian bauran produk mencakup evaluasi kualitas sirup dan desain kemasan sedangkan analisis harga menggunakan metode profit pricing untuk menentukan harga jual yang layak. Hasil akhir dari penelitian membuktikann dengan penambahan sari jeruk nipis dapat berpengaruh signifikan terhadap warna. Konsentrasi 20% menghasilkan aktivitas antioksidan tertinggi dengan nilai IC50 sebesar 100 709 ppm. Mutu hedonik sirup daun pegagan penambahan sari jeruk nipis 10% memiliki rerata tertinggi pada mutu hedonik warna rasa dan tekstur. Hasil uji sifat kesukaan sirup daun pegagan penambahan sari jeruk nipis 20% memiliki rerata tertinggi pada sifat kesukaan warna dan rasa. Rerata sifat kesukaan hedonik tekstur tertinggi terdapat pada persentase 15%. Warna sirup relatif sama antar perlakuan sehingga tidak mempengaruhi penilaian panelis. Dalam aspek kemasan desain kemasan 1 terpilih sebagai desain paling menarik oleh 50% responden. Harga jual yang diperoleh Rp. 20.000 ukuran 460 ml Rp. 27.000 ukuran 600 ml dan Rp. 30.000 ukuran 600 ml.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | T Technology > T Technology (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 27 Oct 2025 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2025 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/439380 |
Actions (login required)
 |
View Item |