Afivah, Raissa (2025) Pemanfaatan tepung mocaf pada pembuatan bungeoppang sebagai jajanan alternatif anak autis / Raissa Afivah</p>. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Meningkatnya jumlah anak dengan gangguan spektrum autism menuntut perhatian khusus termasuk dalam penyediaan makanan yang sesuai kebutuhan mereka. Salah satu pantangan umum bagi anak autis adalah konsumsi gluten yang banyak terdapat dalam tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan bungeoppang jajanan asal Korea dengan mengganti tepung terigu menjadi tepung mocaf (Modified Cassava Flour) yang bebas gluten dan mengganti isian kacang merah dengan pasta ubi ungu yang bisa dikonsumsi oleh anak autis. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor dan dua kali pengulangan. Uji fisik dilakukan terhadap warna dan tekstur uji kimia melalui analisis proksimat serta uji daya terima dilakukan pada panelis anak autis usia 6 ndash 12 tahun menggunakan metode penimbangan (weighting method). Hasil penelitian menunjukkan bahwa bungeoppang tepung mocaf memiliki tingkat kecerahan (L) sebesar 45 05 tingkat kemerahan (a) sebesar 10 55 dan kekuningan (b) sebesar 10 9. Uji tekstur menunjukkan tingkat hardness sebesar 23 51 N Tingkat Cohesiveness sebesar 0 285 dan tingakat Gumminess sebesar 6 79 Analisis proksimat menunjukkan kadar air 53 13% abu 0 57% lemak 3 57% protein 2 18% dan karbohidrat 40 54%. Uji daya terima memperoleh skor rerata sebesar 4 15 yang tergolong dalam kategori suka . Kesimpulannya bungeoppang berbahan dasar tepung mocaf dengan isian ubi ungu dapat menjadi alternatif jajanan yang aman dan disukai oleh anak autis.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | L Education > L Education (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 03 Dec 2025 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2025 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/439377 |
Actions (login required)
 |
View Item |