Salsabila, Alivia Naila Salsabila (2025) Analisis mutu fisikokimia dan organoleptik puding buah mengkudu (morinda citrifolia l) / Alivia Naila Salsabila</p>. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Abstrak Buah mengkudu merupakan tanaman yang memiliki nilai potensial dari kandungan yang dimilikinya namun belum dimanfaatkan secara optimal. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh persentase buah mengkudu terhadap sifat fisik warna sifat kimia dan organoleptik puding buah mengkudu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang dianalisis menggunakan ANOVA dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sifat fisik warna tingkat kecerahan (L) tertinggi ditemukan pada persentase 25% dengan nilai 71 89. Tingkat warna hijau (a-) tertinggi ditemukan pada persentase 75% dengan nilai -7 51. Tingkat warna kuning (b ) tertinggi ditemukan pada persentase 25% dengan nilai 23 99. Selain itu kadar lemak dengan sifat kimia tertinggi ada pada persentase 25% dengan nilai 4 39%. Kadar air dengan sifat kimia tertinggi ada pada persentase 25% dengan nilai 85 58%. Hasil skor kesukaan warna rasa aroma dan tekstur tertinggi ada pada persentase 25%. dapat disimpulkan bahwa penggunaan persentase buah mengkudu yang berbeda berpengaruh terhadap sifat fisik kimia dan organoleptik puding buah mengkudu.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | L Education > L Education (General) |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 26 Jun 2025 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2025 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/439367 |
Actions (login required)
 |
View Item |