Abadi, Akmelia Najwa Sihab (2025) Optimasi konsentrasi nacl untuk recovery hidrolisat protein ikan dari limbah sisik ikan lemuru (sardinella lemuru) dengan campuran enzim bromelin-papain / Akmelia Najwa Sihab Abadi. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Hidrolisat protein ikan (HPI) merupakan produk turunan protein yang memiliki sejumlah sifat bioaktif yang lebih baik dibandingkan dengan protein asalnya. HPI didapatkan dari hasil hidrolisis protein ikan dengan secara asam basa atau enzimatis. Produksi HPI secara enzimatis banyak digunakan karena dapat mempertahankan nilai gizi dari sumber protein serta tidak menghasilkan residu beracun pada produk akhir. Keunggulan bioaktivitas menjadikan HPI sebagai kandidat yang baik sebagai nutrasetika. Nutrasetika yang mengandung sifat antioksidan dan antiinflamasi dapat menjadi pendekatan yang rasional sebagai alternatif pengobatan bagi penderita penyakit inflamasi seperti osteoarthritis. Untuk dapat dijadikan sebagai sediaan pangan fungsional atau nutrasetika HPI harus memenuhikualitas mutu dan keamanan pangan. Kandungan abu yang tinggi pada bahan pangan seringkali menjadi mengindikasikan tingginya kandungan mineral namun tidak selalu dibutuhkan tubuh bahkan dapat bersifat toksik dan menurunkan mutu produk. Mengacu pada SNI 8622 2018 kadar abu maksimal pada gelatin ikan dibatasi hingga 3%. Pada penelitian Wicaksono (2025) menunjukkan bahwa ekstrak HPI yang diproduksi dengan campuran bromelin- papain dan dikeringkan secara langsung pada suhu 70 C selama 24 jam mengandung 61 3% kadar abu jauh melebihi batas tersebut. Oleh karena itu diperlukan pengendapan protein untuk mendapatkan kembali HPI dengan kemurnian yang lebih tinggi dari ekstrak HPI berbahan limbah sisik ikan Lemuru yang diproduksi secaraenzimatis. Penelitian ini bertujuan menentukan konsentrasi optimal NaCl untuk recovery protein pada ekstrak HPILemuru (S. lemuru) melalui pengendapan guna memperoleh HPI dengan kadar abu yang rendah dan fraksi peptida le 10 kDa serta membandingkan karakteristik fisik rendemen dan profil berat molekul HPI hasil pengendapan dengan HPI yang dihasilkan dari pengeringan ekstrak kasar secara langsung. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan rancangan penelitian eksperimen laboratoris yangterdiri dari beberapa metode tahapan yaitu (1) Persiapan sisik ikan Lemuru (S. lemuru) (2) Produksi HPI dari limbah sisik ikan Lemuru (S. lemuru) secara enzimatis (3) Optimasi konsentrasi larutan NaCl 6 M pada variasi 1 5 3 0 dan 4 5 M untuk pengendapan ekstrak kasar HPI (4) Karakterisasi HPI yang meliputi karakteristik fisik dan profil berat molekul HPI menggunakan SDS-PAGE. Berdasarkan pengujian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa ekstrak kasar HPI yang diendapkan dengan variasi konsentrasi NaCl 1 5 3 0 dan 4 5 M optimum pada konsentrasi 3 0 M. Pengendapan ekstrak kasar HPI padakonsentrasi NaCl 3 M menghasilkan rendemen HPI sebanyak 6 4% dengan berat molekul antara 42-65 kDa. Hasil tersebut menunjukkan perolehan rendemen yang cukup rendah dan berat molekul gt 10 kDa sehingga diperlukan optimasi lebih lanjut dengan menggunakan garam yang lebih efektif seperti (NH ) SO yang dikombinasikan dengan kromatografi untuk meningkatkan rendemen HPI dan memperoleh fraksi peptida le 10 kDa. Adapun karakteristik fisik HPI sesuai diinginkan yang dapat teramati dengan ciri berbentuk serbuk berwarna kuning pucat tidak beraroma khas protein ikan bertekstur halus dan sedikit gumpalan.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | S Agriculture > SF Animal culture S Agriculture > SH Aquaculture. Fisheries. Angling |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan IPA (FMIPA) > Departemen Biologi (BIO) > S1 Bioteknologi |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 08 Oct 2025 04:29 |
| Last Modified: | 02 Apr 2026 07:40 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/422581 |
Actions (login required)
 |
View Item |