Simanjuntak, Anita Valerie Stephani (2025) Pengaruh jenis starter bakteri asam laktat dan waktu fermentasi kopi arabika (coffea arabica) dalam pembuatan produk suplemen nutrisi oral antidiabetes / Anita Valerie Stephani Simanjuntak</p>. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Diabetes melitus (DM) merupakan gangguan metabolisme yang memerlukan terapi dan pengobatan jangka panjang. Kopi khususnya biji kopi Arabika dari Kabupaten Malang berpotensi sebagai bahan baku Suplemen Nutrisi Oral (SNO) antidiabetes karena kandungan senyawa bioaktifnya. Namun kandungan fenolatnya yang rendah memerlukan pengolahan alternatif seperti fermentasi menggunakan Bakteri Asam Laktat (BAL). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh jenis BAL (Lactobacillus casei L. plantarum dan L. acidophilus) dan durasi fermentasi (24 48 dan 72 jam) terhadap kandungan metabolit sekunder dan aktivitas inhibisi enzim alpha -amilase. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial. Hasil menunjukkan bahwa waktu optimum pertumbuhan L. casei dan L. plantarum adalah 24 jam sedangkan L. acidophilus 48 jam. Fermentasi meningkatkan kandungan flavonoid fenolik dan alkaloid secara berbeda dengan L. casei memberikan peningkatan paling lengkap. Namun aktivitas inhibisi alpha -amilase dari semua ekstrak masih kurang dari 50% menunjukkan potensi antidiabetes yang belum maksimal. Penelitian ini menyimpulkan bahwa fermentasi biji kopi Arabika dengan BAL dapat meningkatkan kandungan senyawa bioaktif meski perlu optimasi lebih lanjut untuk efektivitas antidiabetes.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Divisions: | Fakultas Matematika dan IPA (FMIPA) > Departemen Biologi (BIO) > S1 Bioteknologi |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 12 Jun 2025 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2025 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/422544 |
Actions (login required)
 |
View Item |