Setiyo, Rokhmad Fajar (2025) Uji fitokimia sirup nira tebu dengan penambahan bunga rosella / ROKHMAD FAJAR SETIYO</p>. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Masalah kesehatan merupakan salah satu permasalahan di Indonesia. Rendahnya tingkat kesehatan masyarakat salah satunya disebabkan karena konsumsi gula berlebih yang dapat menyebabkan resiko kesehatan serius seperti obesitas diabetes penyakit jantung kesehatan mental bahkan kanker. Sehingga diperlukan upaya untuk mengubah pola konsumsi gula dengan gula yang lebih sehat seperti nira tebu. Nira tebu mengandung kaya antioksidan dan kromium (III) sehingga potensial untuk dijadikan pengganti gula yang lebih sehat. Namun nira tebu memiliki sifat mudah rusak maka diperlukan upaya agar memiliki daya simpan yang lebih lama salah satunya dengan dibuat minuman kesehatan seperti sirup. Untuk meningkatkan daya terima masyarakat serta menambah nilai gizi ditambahkan bunga rosella yang kaya akan antioksidan sebagai flavour. Selain itu bunga rosella juga dapat digunakan sebagai pewarna merah yang alami. Berdasarkan hal tersebut tujuan penelitian ini melakukan analisis hasil uji hedonik untuk mengetahui kesukaan konsumen dan analisis kandungan fitokimia terhadap sirup nira tebu bunga rosella yang menggunakan nira tebu sebagai pengganti gula pasir dan bunga rosella sebagai penambah nilai gizi flavor dan pewarna alami. Penelitian laboratoris ini menggunakan DPPH untuk mengetahui aktivitas antioksidan metode AICI3 untuk mengetahui kandungan flavonoid metode folin ciocalteu untuk mengetahui kandungan fenol. Mengidentifikasi kandungan saponin antosianin alkaloid dan tannin yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Menggunakan refractometer brix untuk mengetahui kadar gula pada sirup. Hasil penelitian menunjukkan kadar kapasitas antioksidan sebesar 18 58 ppm kadar flavonoid total sebesar 0 84 mg QE/g kadar fenolik total 39 179 mg GAE/g teridentifikasi adanya kandungan saponin antosianin alkaloid dan tannin. Untuk kadar gula pada sirup sebesar 71% bx. Dengan demikian sirup nira tebu dengan penambahan bunga rosella sangat potensial untuk dinyatakan sebagai minuman fungsional
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 19 Jun 2025 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2025 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/415648 |
Actions (login required)
 |
View Item |