Asera, Dina (2025) Pengaruh penambahan ekstrak buah bit (beta vulgaris l) terhadap mutu fisik dan kimia pada puding / Dina Asera</p>. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Buah bit merupakan tanaman yang memiliki nilai potensial dari kandungan yang dimilikinya namun belum dimanfaatkan secara optimal.Salah satu upaya pendayagunaan buah bit adalah membuat nya menjadi puding dengan persentase ekstrak buah bit (25% 50% 75%).Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh persentase ekstrak buah bit terhadap sifat kimia sifat fisik dan sifat organoleptik puding ekstrak buah bit. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap yang dianalisis menggunakan ANOVA dengan uji lanjut Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air dengan sifat kimia tertinggi ditemukan pada persentase 25% dengan nilai 83 511 %. Sifat kimia lainnya termasuk kadar lemak dengan sifat kimia tertinggi ditemukan pada persentase 75% dengan nilai 3 816 % dan kapasitas antioksidan tertinggi ditemukan pada persentase 25% dengan nilai IC50 186 714 ppm. Selain itu Tingkat kecerahan86 tertinggi diperoleh puding ekstrak buah bit dengan tingkat kecerahan (L) persentase (75%) sebesar 46 0500.Tingkat warna merah dan kuning tertinggi diperoleh puding ekstrak buah bit dengan tingkat warna merah (a ) persentase (75%) sebesar 66 36 dan tingkat warna kuning (b ) persentase (25%) sebesar 30 55.Puding ekstrak buah bit yang paling disukai panelis berdasarkan Warna yaitu persentase 25% sebesar 4 70 Rasa yaitu persentase 50% sebesar 3 93 Aroma yaitu persentase 25% sebesar 3 93 dan Tekstur yaitu persentase 50% sebesar 4 40 . Dapat disimpulkan bahwa penggunaan persentase ekstrak buah bit yang berbeda berpengaruh terhadap sifat kimia sifat fisik dan sifat organoleptik rasa dan aroma sedangkan pada sifat organoleptik warna dan tektur tidak memiliki pengaruh yang signifikan terhadap puding ekstrak buah bit.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 26 Jun 2025 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2025 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/415646 |
Actions (login required)
 |
View Item |