Prawesti, Halifia Lintang (2025) Pengaruh tingkat kematangan pisang ambon (musa paradisiaca sapientum l.) yang berbeda terhadap kualitas permen jelly pisang ambon / Halifia Lintang Prawesti</p>. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Permen jelly adalah salah satu jenis permen yang bertekstur kenyal dan berpenampilan transparan biasanya terbuat dari sari buah yang dicampur dengan gelatin sebagai bahan pengenyalnya. Salah satu buah yang dapat dijadikan produk permen jelly adalah buah pisang. Buah pisang yang banyak ditanam di Indonesia adalah buah pisang ambon. Buah pisang ambon memiliki ciri khas berwarna kuning aroma yang khas dan rasa lebih manis dibandingkan dengan jenis buah pisang lainnya sehingga pada pembuatan produk permen jelly tidak perlu ditambah bahan tambahan pangan untuk memperkuat rasa dan aromanya. Peneletian ini memiliki tujuan yaitu mengetahui pengaruh tingkat kematangan buah pisang ambon yang berbeda terhadap kualitas permen jelly pisang ambon meliputi uji hedonik berupa rasa warna aroma dan tekstur serta kandungan kalium kalsium vitamin A karbohidrat protein dan uji fisik tekstur kekenyalan. Penelitian eskperimen ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari dua perlakuan yaitu permen jelly dengan menggunakan tingkat kematangan pisang tingkat 3 (setengah matang) dan tingkat 6 (matang) dengan dua kali pengulangan. Metode analisis data untuk uji hedonik dengan menggunakan Paired Sample t-Test dengan taraf dignifikansi 5% sedangkan untuk kandungan nutrisi permen jelly pisang ambon dari formula terbaik dilakukan dengan uji kimia. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tingkat kematangan buah yang berbeda berpengaruh signifikan terhadap hasil organoleptik uji hedonik permen jelly pisang ambon. Hasil analisi permen jelly pisang ambon dengan tingkat kematangan 6 (matang) memiliki kadar kalium sebesar 258 18 mg/100 gr kadar kalsium sebesar 9 80 mg/100 gr kadar vitamin A sebesar 49 66 SI/100 gr kadar karbohidrat sebesar 76 16% kadar protein sebesar 5 68% dan hasil analisis sifat fisik kekenyalan sebesar 0 15 N.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 06 Feb 2025 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2025 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/415637 |
Actions (login required)
 |
View Item |