Asyari, Ahmad Kholil (2025) Kualitas yoghurt sari buah naga merah (hylocereus polyrhizus) dengan variasi penambahan macam madu berdasarkan hasil uji organoleptik dan kadar asam laktat. / Ahmad Kholil Asyari. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
p Yoghurt dari sari buah naga merah merupakan alternatif produk probiotik berbahan nabati yang kaya nutrisi. Namun fermentasi sari buah naga memerlukan laktosa dari susu skim dan sumber karbon tambahan untuk mendukung pertumbuhan Bakteri Asam Laktat (BAL). Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas organoleptik dan kadar asam laktat yoghurt buah naga merah dengan penambahan dua jenis madu yaitu madu Akasia dan madu Multiflora. Rancangan penelitian ini ialah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan penambahan madu Akasia madu Multiflora dan tanpa madu masing-masing enam ulangan. Uji organoleptik dilakukan oleh 16 panelis terhadap aroma tekstur dan rasa sementara kadar asam laktat diukur dengan metode titrasi. Hasil ini membuktikan bahwa perlakuan penambahan suplemen madu memberikan pengaruh nyata terhadap aroma dan rasa tetapi tidak pada tekstur. Yoghurt dengan madu Akasia menunjukkan kualitas terbaik dengan skor organoleptik tertinggi serta kadar asam laktat sebesar 1 538% lebih tinggi dibandingkan madu Multiflora (1 431%) dan kontrol (1 053%). Penambahan madu meningkatkan aroma masam dan menyeimbangkan rasa manis-asam menjadikan produk lebih disukai konsumen. Kesimpulannya madu Akasia merupakan pilihan tepat dalam meningkatkan kualitas yoghurt sari buah naga merah. /p
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan IPA (FMIPA) > Departemen Biologi (BIO) > S1 Biologi |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 19 Aug 2025 04:29 |
| Last Modified: | 02 Apr 2026 06:42 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/395987 |
Actions (login required)
 |
View Item |