Yadiana, Istiqomah (2023) Pengaruh jenis gula merah berbeda terhadap sifat kimia dan hedonik dendeng ikan mujair / Istiqomah Yadiana</p>. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Abstrak Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis gula merah yang berbeda terhadap sifat kimia yaitu kadar air kadar lemak kadar protein kadar abu dan sifat hedonik aroma warna tekstur dan rasa dendeng ikan mujair. Penelitian pengolahan dendeng ikan mujair menggunakan jenis penelitian eksperimental dengan metode penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL). Tiga jenis perlakuan yang diberikan adalah jenis gula merah berbeda yang digunakan yaitu gula merah tebu gula merah aren dan gula merah kelapa dan dilakukan pengulangan sebanyak dua kali. Setelah diperoleh data hasil uji sifat kimia dan hedonik dendneg ikan mujair data tersebut diolah menggunakan analisis ANOVA dan jika ditemui perbedaan yang signifikan maka dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil uji menunjukkan adanya perbedaan yang signifikan pada kadar air kadar lemak kadar protein kadar abu dan sifat hedonik warna pada penggunaan jenis gula merah tebu gula merah aren dan gula merah kelapa pada pembuatan dendeng ikan mujair. Sedangkan pada uji sifat hedonik aroma tekstur dan rasa tidak menunjukan perbedaan signifikan. Kadar air terendah pada penelitian ini adalah perlakuan penggunaan jenis gula merah tebu dengan kadar air 11 277% kadar lemak terendah pada perlakuan jenis gula merah aren 13 983% kadar protein tertinggi pada perlakuan jenis gula merah kelapa 55 803% kadar abu terendah pada perlakuan jenis gula merah aren 12 730%. Pada uji sifat hedonik warna tingkat kesukaan tertinggi adalah perlakuan jenis gula merah tebu dengan skor 4 72 (suka) skor tertinggi sifat hedonik tekstur adalah perlakuan jenis gula merah kelapa dengan skor 4 02 (agak suka) skor tertinggi sifat hedonik aroma adalah perlakuan jenis gula merah tebu dengan skor 4 62 (suka) dan skor tertinggi sifat hedonik rasa adalah perlakuan jenis gula merah tebu dan gula merah aren dengan skor 3 88 (agak suka).
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 24 Jan 2023 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2023 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/315645 |
Actions (login required)
 |
View Item |