Romadhon, Achmad Rifqi Romadhon (2023) Pengaruh penambahan sari bunga telang (clitoria ternatea l.) terhadap kualitas yoghurt sebagai minuman fungsional / Achmad Rifqi Romadhon. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Yoghurt merupakan salah satu makanan hasil olahan dari susu sapi yang masuk dalam salah satu minuman fungsional. Sari bunga telang memiliki pigmen betasianin yang mengandung warna biru-ungu sehingga dapat memberikan warna yang natural pada yoghurt. Sari bunga telang juga memiliki kandungan antioksidan yang sangat tinggi sehingga baik untuk tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi pengaruh penambahan sari bunga telang sebesar 10% 12% dan 14% berupa 1) sifat fisik viskositas 2) kapasitas antioksidan 3) kadar lemak 4) total padatan susu bukan lemak 5) protein 6) kadar abu 7) keasaman (pH) 8) uji hedonik pada yoghurt yang telah ditambahan sari bunga telang dengan persentase 10% 12% dan 24%. Penelitian ini dilakukan dengan metode penelitian eksperimen menggunakan RAL dengan 2 kali ulangan. Hasil dari penelitian akan dianalisis menggunakan One Way Anova dan dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil penelitian menunjukkan jumlah penambahan sari bunga telang pada yoghurt menghasilkan rerata viskositas 10% sebesar 66.25 cP 12% sebesar 77.5 dan 14% sebesar 84.25. Kapasitas antioksidan yoghurt sari bunga telang 10% sebesar 112.908 ppm 12% sebesar 95.579 ppm dan 14% sebesar 81.675 ppm. Kadar Lemak yoghurt sari bunga telang 10% sebesar 1.920 12% sebesar 1.800 14% sebesar 1.700. Selanjutnya total padatan susu bukan lemak yoghurt sari bunga telang 10% sebesar 2.5075 12% sebesar 3.71 14% sebesar 4.397. Protein yoghurt sari bunga telang 10% sebesar 3.083 12% sebesar 2.973 14% sebesar 2.866 selajutnya untuk kadar abu yoghurt sari bunga telang 10% sebesar 0.599 12% sebesar 0.661 dan 14% sebesar 0.797.Keasaman (pH) yoghurt sari bunga telang 10% sebesar 3.7525 12% sebesar 3.5825 14% sebesar 3.515. Uji Hedonik yoghurt sari bunga telang sebagai berikut pada 10% memiliki rerata skor rasa sebesar 4.07 warna sebesar 3.68 tekstur sebesar 3.68 dan aroma sebesar 3.68. Selanjutnya untuk yoghurt sari buga telang 12% memiliki rerata skor rasa sebesar 4 warna sebesar 3.41 tekstur sebesar 4.22 aroma sebesar 3.28. Sedangkan yoghurt sari bunga telang 14% memiliki rerata skor rasa sebesar 1.98 warna sebesar 3.44 tekstur sebesar 4.3 dan aroma sebesar 3.18. Kesimpulan dari hasil penelitian yoghurt sari bunga telang menunjukkan bahwa jumlah penambahan sari bunga telang pada yoghurt mempengaruhi nilai pH sehingga berpengaruh terhadap nilai viskositas (kekentalan) kapasitas antioksidan kadar lemak total padatan susu bukan lemak protein kadar abu dan keasaman. Untuk uji hedonik sendiri menunjukkan bahwa yoghurt dengan penamabahan sari bunga telang 10% dengan hasil rerata rasa sebesar 4.07 ldquo agak suka rdquo rerata warna sebesar 3.68 ldquo agak suka rdquo selanjutkan untuk rerata dari tekstur sebesar 3.68 ldquo agak suka rdquo dan rerata aroma sebesar 3.68 ldquo agak suka rdquo lebih banyak disukai oleh konsumen dibandingkan dengan penambahan sari bunga telang 12% dan 14%.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 07 Sep 2023 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2023 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/302252 |
Actions (login required)
 |
View Item |