Arieswan, Mohamad Dedi Arieswan (2021) Pengaruh substitusi tepung labu kuning terhadap mutu kimia dan sifat fisik cookies lidah kucing tepung labu kuning / MOHAMAD DEDI ARIESWAN. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Buah labu kuning memiliki berbagai kandungan gizi dan betakaroten yang tinggi yangatinggigserta dapat memberikan pengaruh warna kuning sampai jingga. Penambahan tepung labu kuning diharapkan mampu meningkatkan kandungan gizi serta kualitas warna pada cookies lidah kucing. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung labu kuning terhadap tepung terigu pada mutu kimia (protein lemak kadar air karbohidrat dan serat kasar) dan sifat fisik (warna dan daya patah) cookies lidah kucing tepung labu kuning. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen menggunakan .Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 perlakuan yaitu r.asio tepung terigu. dan tepung labu kuning pada 3 tingkatan yaitu 70% 30% 80% 20% dan 90% 10%. Masing-masing perlakuan diulang 2 kali. Pengamatan dilakukan terhadap sifat kimia (protein lemak kadar air karbohidrat dan serat kasar) dan sifat fisik (warna dan daya patah). Data yang didapatkan kemudian dianalisis secara statistik menggunakan uji analisis ANOVA dan apabila hasil penelitian menunjukan adanya perbedaan maka akan dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil penelitian yang didapat meliputi kandungan protein kandungan lemak dan mutu fisik warna yang berbeda nyata Sedangkan kadar air kandungan karbohidrat dan kandungan serat kasar menunjukan tidak adanya pengaruh yang berbeda nyata. Kandungan protein tertinggi 10 305 pada rasio 70% 30% kandungan lemak tertinggi 9 414 pada rasio 90% 10% tingkat kecerahan (L) tertinggi 71 457 pada rasio 90% 10% tingkat kemerahan (a) tertinggi 5 825 pada rasio 70% 30% tingkat kekuningan (b) tertinggi 49 105 pada rasio 90% 10% dan tekstur daya patah tertinggi 0 153 pada rasio 90% 10%. Kesimpulan yang didapatkan dari penelitian ini adalah semakin tinggi substitusi tepung labu kuning maka kandungan betakaroten pada cookies lidah kucing semakin tinggi sedangkan mutu fisik tekstur daya patah cookies akan semakin rendah. Saran yang diajukan adalah peneliti dapat melakukan penelitian mengenai tingkat kesukaan dan daya simpan terhadap cookies lidah kucing tepung labu kuning.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 03 Feb 2021 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2021 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/280048 |
Actions (login required)
 |
View Item |