Sari, Dewi Ratna (2021) Analisis perbedaan kandungan asam lemak dan organoleptik hidangan gulai cumi pada nasi padang dan kari cumi pada nasi kandar / Dewi Ratna Sari. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Gulai cumi merupakan lauk yang terdapat pada nasi Padang khas Indonesia dan kari cumi merupakan lauk pada nasi Kandar khas Malaysia. Gulai adalah masakan khas nusantara yang kaya akan rempah dan bercita rasa gurih dengan santan yang tidak lepas dalam pembuatannya. Kari pada nasi Kandar menggunakan rempah-rempah campuran dengan menampilkan pengaruh India yang telah diadopsi oleh orang-orang Melayu sejak zaman kuno. Penelitian ini dilakukan untuk mengalisis kandungan asam lemak dan organoleptik pada gulai cumi dan kari cumi dikarenakan penggunaan cumi-cumi dan santan dalam pembuatannya. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif dengan dua kali pengulangan. Data dianalisis menggunakan uji t. Hasil analisis uji t kandungan asam lemak gulai cumi dan kari cumi menunjukkan bahwa nilai signifikansi (2-tailed) 0.907 gt 0.05 sehingga hal ini menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan rerata antara asam lemak jenuh pada gulai cumi dan kari cumi. Hasil analisis uji t kandungan asam lemak tidak jenuh gulai cumi dan kari cumi menunjukkan bahwa nilai signifikansi (2-tailed) 0.713 gt 0.05 sehingga hal ini menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan rerata antara asam lemak tak jenuh pada gulai cumi dan kari cumi. Hasil rerata uji hedonik terhadap rasa hidangan gulai cumi 4 5 dan kari cumi 3 91 sehingga terjadi perbedaan rata-rata. Hasil rerata uji hedonik terhadap warna hidangan gulai cumi 4 53 dan kari cumi 4 34 sehingga terdapat perbedaan rata-rata. Hasil rerata uji hedonik terhadap tekstur hidangan gulai cumi 4 2 dan kari cumi 4 23 sehingga tidak terdapat perbedaan rata-rata. Hasil rerata uji hedonik terhadap aroma hidangan gulai cumi 4 66 dan kari cumi 4 3 sehingga terdapat perbedaan rata-rata.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 28 Apr 2021 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2021 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/260790 |
Actions (login required)
 |
View Item |