Pramudita, Vina (2018) Pengaruh variasi konsentrasi starter dan waktu inkubasi terhadap karakteristik yogurt susu sapi / Vina Pramudita. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
v RINGKASAN Pramudita Vina. 2018. Pengaruh Variasi Konsentrasi Starter dan Waktu Inkubasi Terhadap Karakteristik Yogurt Susu Sapi. Skripsi Jurusan Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Aman Santoso M.Si. (II) Dr. Anang Catur M.P. Kata Kunci konsentrasi starter waktu inkubasi karakteristik yogurt susu sapi Susu merupakan produk bernilai gizi tinggi akan tetapi memiliki nilai ekonomis yang rendah dan mudah rusak karena pengaruh bakteri patogen. Seiring dengan perkembangan IPTEK banyak inovasi dalam pengolahan susu dengan proses fermentasi. Salah satu produk fermentasi susu adalah yogurt. Kualitas yoghurt dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu kualitas susu proses homogenisasi lama penyimpanan suhu inkubasi jenis starter yang digunakan dan komposisi dari starter yang digunakan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi starter dan waktu inkubasi terhadap karakteristik yogurt. Penelitian ini bersifat eksperimental laboratoris yang dilakukan dalam 4 tahap yaitu (1) persiapan sampel (pasteurisasi susu sapi) (2) pembuatan yogurt susu sapi dengan variasi konsentrasi starter dan waktu inkubasi (3) karakterisasi fisik yogurt meliputi uji organoleptik terhadap warna aroma rasa dan tekstur uji pH dan viskositas (4) karakterisasi kimia yogurt meliputi analisis kadar total asam dan kadar protein. Hasil analisis sidik ragam untuk uji pH viskositas organoleptik (tekstur aroma rasa dan warna) kadar total asam dan kadar protein menunjukkan perlakuan variasi yang dilakukan berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik dan kimia dari yogurt yang dihasilkan. Pada penelitian pH yogurt yang dihasilkan masih memenuhi standar yang ditetapkan oleh FSANZ kadar total asam dan kadar protein yogurt yang dihasilkan pada penelitian ini masing-masing juga masih memenuhi standar yang ditetapkan oleh SNI 2981 2009. Hasil uji Mann-Whitney menunjukkan bahwa yogurt yang dihasilkan memiliki tekstur lembut aroma khas yogurt rasa yang sangat asam dan berwarna putih.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | Q Science > QD Chemistry |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan IPA (FMIPA) > Departemen Kimia (KIM) > S1 Kimia |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 28 Aug 2018 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2018 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/24023 |
Actions (login required)
 |
View Item |