Muriani, Ika (2015) Kajian tentang kualitas yoghurt kacang tunggak dengan variasi varietas dan macam gula berdasarkan tekstur, aroma, rasa dan kadar asam laktat untuk materi handout biologi di SMA / Ika Muriani. Masters thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
ABSTRAK Muriani Ika. 2015. Kajian Tentang Kualitas Yoghurt Kacang Tunggak Dengan Variasi Varietas Dan Macam Gula Berdasarkan Tekstur Aroma Rasa Dan Kadar Asam Laktat Untuk Materi Handout Biologi Di SMA. Tesis. Jurusan Pendidikan Biologi Program Pascasarjana Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Prof. Dr. Dra. Utami Sri Hastuti M.Pd (II) Dr. Abdul Ghofur M. Si. Keyword Yoghurt Kacang Tunggak Varietas Macam gula Handout. Kacang tunggak adalah salah satu kacang-kacangan yang masih belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat pada hal kacang tunggak mengandung serat yang tinggi protein karbohidrat lemak kalsium fosfor vitamin A vitamin B dan vitamin C. Kacang tunggak berpotensi dibuat minuman sejenis susu asam yang disebut yoghurt kacang tunggak. Pemanfaatan kacang tunggak menjadi bahan dasar yoghurt diperoleh dari hasil fermentasi melalui aktivitas bakteri asam laktat. Salah satu materi pembelajaran Biologi di SMA ialah Bioteknologi. Berdasarkan hal tersebut maka perlu dirancang pembuatan bahan ajar Biologi berupa Handout khususnya tentang materi pembuatan yoghurt kacang tunggak sebagai salah satu diverifikasi pangan dan penyedia sumber pangan yang bergizi tinggi tetapi berharga relative murah untuk minuman fermentasi melalui penyusunan Handout. Tujuan penelitian ini adalah 1) menganalisis pengaruh varietas kacang tunggak yang berbeda terhadap tekstur aroma rasa dan kadar asam laktat dari yoghurt kacang tunggak 2) menganalisis pengaruh macam gula terhadap tekstur aroma rasa dan kadar asam laktat dari yoghurt kacang tunggak 3) menganalisis pengaruh interaksi antara varietas kacang tunggak dan macam gula terhadap tekstur aroma rasa dan kadar asam laktat dari yoghurt kacang 4) mengimplementasikan hasil penelitian untuk materi bahan ajar dalam bentuk Handout Biologi SMA. Jenis penelitian ini ialah penelitian eksperimen murni berbasis pada hasil penelitian ini. Handout Biologi SMA disusun berdasarkan hasil penelitian ini. Obyek penelitian eksperimen terdiri dari dua varietas kacang tunggak yaitu varieatas kacang tunggak Black eye pass dan Brown eye pass yang diperoleh dari pasar Karangdinoyo desa Kepung Kecamatan Kepung Kabupaten Kediri serta macam gula yaitu gula pasir gula aren dan gula palm. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Desember sampai bulan Mei 2015 di Laboratorium Mikrobiologi ruang 305 Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Malang. Kualitas yoghurt kacang tunggak ditentukan berdasarkan hasil uji organoleptik yang terdiri dari tekstur aroma dan rasa yang dilakukan oleh 15 responden terlatih dan kadar asam laktat yoghurt kacang tunggak yang diuji dengan metode Spectrophotometri dalam 3 ulangan. Hasil penelitian untuk uji organoleptik dan kadar asam laktat dianalisis menggunakan analisis Anava ganda dan dilanjutkan dengan uji LSD 5%. Hasil penelitian membuktikan bahwa (1) ada pengaruh signifikan antara varietas kacang tunggak Black eye pass dan Brown eye pass terhadap kualitas yoghurt kacang tunggak berdasarkan tekstur dan kadar asam laktat tetapi tidak ada perbedaan pengaruh terhadap aroma dan rasa yoghurt (2) ada pengaruh yang signifikan macam gula terhadap kualitas yoghurt kacang tunggak berdasarkan tekstur aroma rasa dan kadar asam laktat (3) ada pengaruh signifikan antara interaksi varietas kacang tunggak dengan macam gula terhadap kualitas yoghurt kacang tunggak berdasarkan tekstur dan kadar asam laktat. Varietas kacang tunggak Brown eye pass dengan penambahan gula pasir dan gula palm memberikan hasil terbaik terhadap kualitas yoghurt kacang tunggak berdasarkan tekstur. Varietas Brown eye pass dengan penambahan gula palm memberikan hasil yang paling baik berdasarkan kadar asam laktat (4) telah disusun Handout pembelajaran Biologi di SMA yang disusun berdasarkan hasil penelitian ini.
| Item Type: | Thesis (Masters) |
|---|---|
| Subjects: | L Education > L Education (General) |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan IPA (FMIPA) > Departemen Biologi (BIO) > S2 Pendidikan Biologi |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 15 Jun 2015 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2015 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/60528 |
Actions (login required)
 |
View Item |