Mahsuso, Erma (2015) Pengaruh starter dan konsentrasi gula terhadap kualitas yoghurt dan pengembangannya sebagai handout bioteknologi bagi siswa SMKN Puspo Kabupaten Pasuruan / Erma Mahsuso. Masters thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Mahsuso Erma. 2015. Pengaruh Starter dan Konsentrasi Gula Terhadap Kualitas Yoghurt Dan Pengembangannya sebagai Handout Bioteknologi Bagi Siswa SMKN Puspo Kabupaten Pasuruan. Tesis. Program Studi Pendidikan Biologi Pascasarjana Universitas Negeri Malang. Pembimbing (1) Dr. Endang Suarsini M. Ked (2) Dr. Umie Lestari M.Si. Kata kunci yoghurt starter konsentrasi gula handout. SMKN Puspo merupakan Sekolah di pegunungan yang sebagian besar penduduknya berternak. Hasil ternak berupa air susu sapi perah belum dimanfaatkan sebagai usaha produksi yoghurt. Kompetensi lulusan SMK dapat meningkatkan kecerdasan pengetahuan kepribadian serta keterampilan untuk hidup mandiri dan mengikuti pendidikan lebih lanjut sesuai dengan kompetensinya. Salah satu kompetensi keahlian di SMKN Puspo adalah Agribisnis Ternak Ruminansia. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh perbedaan starter dan konsentrasi gula terhadap tekstur aroma rasa kadar protein dan kadar asam laktat dalam yoghurt menganalisis interaksi pengaruh perbedaan starter dan konsentrasi gula terhadap tekstur aroma rasa kadar protein dan kadar asam laktat dalam yoghurt serta menghasilkan handout bioteknologi untuk siswa kelas IX SMK. Penelitian ini terdiri dari dua tahap. Tahap I penelitian eksperimen dan tahap II penelitian pengembangan. Penelitian eksperimen menggunakan desain percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan yang digunakan adalah perbedaan starter dan konsentrasi gula. Penelitian tahap II merupakan penelitian pengembangan handout yang mengacu pada model pengembangan Thiagarajan yang terdiri dari 4 tahap yakni pendefinisian (define) perancangan (design) pengembangan (develop) dan penyebarluasan (disseminate). Hasil penelitian pada tahap I dijadikan dasar untuk penelitian tahap II. Hasil penelitian eksperimen penggunaan starter Lactobacillus bulgaricus dengan konsentrasi gula 5% menghasilkan protein tertinggi yaitu 3 42% starter Streptococcus termophilus dengan konsentrasi gula 7% menghasilkan protein terendah yaitu 2 31%. Uji pengaruh starter terhadap kualitas yoghurt menunjukkan penggunaan starter secara bersama-sama menghasilkan yoghurt dengan kadar protein dan kadar asam laktat tertinggi yaitu 2 81% dan 0 63%. Konsentrasi gula 5% menghasilkan protein tertinggi dari hasil penelitian yaitu 3 03. Penggunaan interaksi starter Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus termophilus dengan konsentrasi gula 5% dan 7% menghasilkan kualitas yoghurt terbaik. Kadar protein dan kadar asam laktat hasil penelitian sesuai dengan SNI (Standar Nasional Indonesia) yoghurt ((2981 2009). Hasil penelitian pengembangan berupa validasi ahli dan validasi pengguna handout. Hasil validasi oleh ahli materi menunjukkan presentase 92 % validasi handout oleh ahli media menunjukkan presentase 88 % dan validasi kelompok pengguna oleh guru dan peserta didik masing-masing menunjukkan presentase 95 3 % dan 92%. Berdasarkan hasil validasi tersebut maka handout tidak perlu direvisi sehingga dapat dijadikan sebagai salah satu sumber belajar.
| Item Type: | Thesis (Masters) |
|---|---|
| Subjects: | L Education > L Education (General) |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan IPA (FMIPA) > Departemen Biologi (BIO) > S2 Pendidikan Biologi |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 18 May 2015 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2015 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/60525 |
Actions (login required)
 |
View Item |