Rahmawati, Yesika (2016) Evaluasi mutu fisik, kimia, dan organoleptik abon batang jamur kancing (agaricus bisporus) dengan perlakuan blanching yang berbeda / Yesika Rahmawati. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
ABSTRAK Rahmawati Yesika. 2015. Evaluasi Mutu Fisik Kimia dan Organoleptik Abon Batang Jamur Kancing (Agaricus bisporus) dengan Perlakuan Blanching yang Berbeda. Skripsi. Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Teti Setiawati M.Pd. (II) Laili Hidayati S.Pd. M.Si. Kata kunci jamur abon mutu fisik mutu kimia sifat organoleptik Batang jamur kancing merupakan bagian tubuh jamur yang berukuran antara 1-2 ruas jari berbentuk tabung dengan warna putih atau putih kecoklatan dan belum diolah secara maksimal. Batang jamur kancing masih mengandung lemak sebesar 0 871 dan protein sebesar 4 491 dalam setiap 100 gram. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan fisik (warna) kimia (kandungan lemak dan protein) mutu hedonik (rasa dan tekstur) dan tingkat kesukaan (warna rasa dan tekstur) abon batang jamur kancing. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan analisis uji t(Independet Sample t Test) pada uji fisik kimia dan mutu hedonik. Uji hedonik dihitung dengan persentase. Penelitian diuji dengan dua kali pengulangan. Data fisik dan kimia diperoleh dari hasil laboratorium. Data mutu hedonik dan hedonik diperoleh dari format penilaian panelis. Panelis uji mutu hedonik terdiri dari 25 orang dan uji hedonik terdiri dari 80 orang. Hasil uji fisik warna abon batang jamur kancing perlakuan awal steam blanching dan hot water blanching tidak berbeda. Rerata nilai kecerahan (L ) abon batang jamur kancing perlakuan awal steam blanching 31 65 dan perlakuan awal hot water blanching 31 5. Rerata nilai kemerahan (a ) abon batang jamur kancing perlakuan awal steam blanching 15 5 dan perlakuan awal hot water blanching 15 55. Rerata nilai kekuningan (b ) abon batang jamur kancing perlakuan awal steam blanching 11 95 dan perlakuan awal hot water blanching 11 5. Hasil uji kimia (lemak dan protein) abon batang jamur kancing perlakuan awal steam blanching dan hot water blanching tidak berbeda. Rerata lemak abon batang jamur kancing perlakuan awal steam blanching 15 475 dan perlakuan awal hot water blanching 16 31. Rerata protein abon batang jamur kancing perlakuan awal steam blanching 11 18 dan perlakuan awal hot water blanching 10 6. Hasil uji mutu hedonik rasa dan tekstur abon batang jamur kancing perlakuan awal steam blanching dan hot water blanching berbeda. Rerata mutu rasa abon batang jamur kancing perlakuan awal steam blanching 4 06 dan perlakuan awal hot water blanching 3 58. Rerata mutu tekstur abon batang jamur kancing perlakuan awal steam blanching 3 86 dan perlakuan awal hot water blanching 3 26. Tingkat kesukaan panelis terhadap warna abon batang jamur kancing perlakuan awal steam blanching 33 75% dan perlakuan awal hot water blanching 23 75%. Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa abon batang jamur kancing perlakuan awal steam blanching 47 4% dan perlakuan awal hot water blanching 33 12%. Tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur abon btang jamur kancing perlakuan awal steam blanching 36 87% dan perlakuan awal hot water blanching 23 75%. Harga jual abon batang jamur kancing tiap 100 gram Rp 5.700 00.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Busana |
| Depositing User: | Users 2 not found. |
| Date Deposited: | 14 Jan 2016 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2016 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/49117 |
Actions (login required)
 |
View Item |