Putri, Mila Oktasari (2018) Analisis sifat fisikokimia dan organoleptik Tortilla chips dengan penambahan ekstrak protein ikan teri nasi (Stolephorus spp.) / Mila Oktasari Putri. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
ABSTRAK Putri M.O. 2018. Analisis Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Tortilla Chips dengan Penambahan Ekstrak Protein Ikan Teri Nasi (Stolephorus spp.). Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Ir. Soenar Soekopitojo M.Si. (II) Aisyah Larasati S.T. M.T. MIM. Ph.D. Kata Kunci tortilla chips ekstrak protein ikan teri nasi jagung Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis pengaruh penambahan ekstrak protein ikan teri nasi terhadap sifat kimia yang meliputi protein kalsium dan kadar air sifat fisik yang meliputi warna dan kekerasan dan sifat organoleptik yang meliputi hedonik (rasa warna tekstur dan aroma). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perbandingan ekstrak protein ikan teri nasi dan jagung 10% 90% 20% 80% 30% 70% 40% 60% dan dilakukan dua kali pengulangan. Data hasil analisis kandungan protein kalsium kadar air warna kekerasan dan sifat organoleptik dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA dan dilanjutan dengan Duncan s jika terdapat perbedaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan ekstrak protein ikan teri nasi dan jagung berpengaruh terhadap sifat kimia protein dan kalsium sifat fisik warna dan kekerasan serta sifat hedonik rasa warna tekstur dan aroma tetapi tidak berpengaruh terhadap sifat kimia kadar air. Kandungan protein tertinggi didapat dari perbandingan 40% 60% dengan nilai 9 617 g/100g kalsium tertinggi didapat dari perbandingan 40% 60% dengan nilai 15 157 mg/100g dan kadar air tertinggi didapat dari perbandingan 40% 60% dengan nilai 2 830 g/100g. Perbandingan ekstrak protein ikan teri nasi dan jagung berpengaruh terhadap sifat fisik warna tortilla chips. Tingkat kehijauan (a-) yang paling tinggi ditunjukkan oleh perbandingan 40% 60% tetapi mempunyai kecerahan (L) dan kekuningan (b ) yang paling rendah. Tingkat kekerasan tertinggi didapat dari perbandingan 10% 90%. Secara organoleptik berdasar hasil uji hedonik rasa formula yang paling disukai adalah tortilla chips dengan perbandingan 20% 80. Berdasar hasil uji hedonik warna formula yang paling disukai adalah tortilla chips dengan perbandingan 10% 90%. Hasil uji hedonik tekstur menunjukkan formula yang paling disukai adalah tortilla chips dengan perbandingan 40% 60% dan aroma yang paling disukai dihasilkan dari formula tortilla chips dengan perbandingan 20% 80%
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | Users 2 not found. |
| Date Deposited: | 26 Jan 2018 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2018 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/48468 |
Actions (login required)
 |
View Item |