Pengaruh rasio keong sawah (Pilla ampullacea) dan ayam terhadap kadar proksimat, kalsium, dan sifat organoleptik nugget keong sawah / Gita Zahra Ivanny

Ivanny, Gita Zahra (2018) Pengaruh rasio keong sawah (Pilla ampullacea) dan ayam terhadap kadar proksimat, kalsium, dan sifat organoleptik nugget keong sawah / Gita Zahra Ivanny. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.

Full text not available from this repository.

Abstract

ABSTRAK Ivanny, Gita Zahra. 2017. Pengaruh Rasio Keong Sawah (Pilla ampulacea) dan Ayam Terhadap Kadar Proksimat, Kalsium, dan Sifat Organoleptik Nugget Keong Sawah. Skripsi. Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (I) Dr. Titi Mutiara Kiranawati, M.P. (II) Aisyah Larasati, S.T., M.T., MIM., Ph.D. Kata Kunci: Keong Sawah, Nugget, Rasio Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan rasio keong sawah dan ayam pada nugget keong sawah, mengetahui kadar proksimat (protein, karbohidrat, lemak, air, dan abu) dan kadar kalsium yang terdapat pada nugget keong sawah, dan mengetahui sifat organoleptik (rasa, warna, aroma, dan tekstur) nugget keong sawah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan rasio A ( keong sawah dan ayam 90% : 10%), rasio B (80% : 20%), rasio C (70% : 30%), rasio D (60% : 40%) dan dilakukan dua kali pengulangan. Data hasil analisis kandungan proksimat (protein, karbohidrat, lemak, air, dan abu), kandungan kalsium, dan sifat organoleptik dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan DuncanÔÇÖs jika terdapat perbedaan. Hasil penelitian uji hedonik nugget menunjukkan terdapat perbedaan rasa, warna, aroma, dan tekstur. Rasa, warna, aroma, dan tekstur tertinggi nugget keong sawah terdapat pada rasio D (60% : 40%). Kadar abu, karbohidrat, serat kasar tertinggi terdapat pada rasio A (90% : 10%), kadar air, protein, lemak tertinggi terdapat pada rasio D (60% : 40%), dan kandungan kalsium tertinggi terdapat pada rasio A (90% : 10%). i

Item Type: Thesis (Diploma)
Subjects: ?? ??
Divisions: Fakultas Teknik (FT) > Jurusan Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User: Users 2 not found.
Date Deposited: 08 Jan 2018 04:29
Last Modified: 09 Sep 2018 03:00
URI: http://repository.um.ac.id/id/eprint/48455

Actions (login required)

View Item View Item