Mutu sirup pisang dengan varietas yang berbeda (ambon, raja nangka, awak / Heni Lestari

Lestari, Heni (2018) Mutu sirup pisang dengan varietas yang berbeda (ambon, raja nangka, awak / Heni Lestari. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.

Full text not available from this repository.

Abstract

ABSTRAK Lestari, Heni. 2017. Mutu Sirup Pisang dengan Varietas Pisang yang Berbeda (Ambon, Raja Nangka, Awak). Skripsi, Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (I) Aisyah Larasati, ST., MT., MIM. Ph.D. (II) Ir. Issutarti, M. P. Kata Kunci: Pisang, Sirup Pisang, Ekstraksi Osmosis, Sifat Fisikokimia Buah pisang sangat berpotensi untuk dijadikan minuman. Salah satu upaya untuk mengembangkan pemanfaatan buah pisang adalah sebagai bahan dasar pembuatan sirup pisang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat kimia (total gula dan glukosa), sifat fisik (warna), mutu hedonik (rasa, aroma, dan warna), tingkat kesukaan (rasa, aroma, dan warna) dan perbedaan harga jual sirup pisang dengan varietas pisang yang berbeda. Sirup pisang diproses dengan menggunakan metode ekstraksi osmosis dengan tujuan menghasilkan sirup yang jernih dan bermutu lebih baik. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor yang berbeda yaitu varietas pisang (Ambon, Raja Nangka, Awak) dengan dua kali pengulangan. Data dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis of Variance). Jika terdapat perbedaan antar perlakuan, maka dilanjutkan dengan Post hoc Analysis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa skor total gula dan glukosa pisang tertinggi terdapat pada pisang awak. Total gula dan glukosa sirup pisang tertinggi terdapat pada sirup pisang awak. Kecerahan warna (L) tertinggi terdapat pada sirup pisang awak. Warna hijau (a-) dan warna biru (b-) tertinggi terdapat pada sirup pisang ambon. Mutu hedonik rasa dan aroma sirup pisang tertinggi terdapat pada sirup pisang raja nangka. Mutu hedonik warna tertinggi terdapat pada sirup pisang awak. Tingkat kesukaan rasa dan warna tertinggi terdapat pada sirup pisang ambon. Tingkat kesukaan aroma tertinggi terdapat pada sirup pisang raja nangka. Harga jual tertinggi terdapat pada sirup pisang raja nangka.

Item Type: Thesis (Diploma)
Subjects: ?? ??
Divisions: Fakultas Teknik (FT) > Jurusan Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User: Users 2 not found.
Date Deposited: 03 Jan 2018 04:29
Last Modified: 09 Sep 2018 03:00
URI: http://repository.um.ac.id/id/eprint/48446

Actions (login required)

View Item View Item