Putri, Luki Megah (2017) Perbedaan sifat kimia, fisik, dan hedonik tempoyak pada pembuatan tempoyak dengan penggunaan garam dalam jumlah yang berbeda / Luki Megah Putri. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
ABSTRAK Putri Luki Megah. 2016. Perbedaan Sifat Kimia Fisik dan Hedonik Tempoyak pada Pembuatan Tempoyak dengan Penggunaan Garam dalam Jumlah yang Berbeda. Skripsi. Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Teti Setiawati M. Pd (II) Dr. Ir. Soenar Soekopitojo M. Si Kata kunci tempoyak sifat kimia sifat fisik sifat hedonik. Buah durian merupakan buah musiman yang mudah mengalami penurunan kualitas apabila disimpan dalam kurun waktu yang lama. Buah yang mengalami penurunan kualitas tersebut akan mengalami penurunan harga jual hingga tidak laku di pasaran sehingga keuntungan yang didapat berkurang. Buah durian dengan kualitas tidak baik untuk dikonsumsi langsung dapat diolah menjadi produk lain yaitu tempoyak. Tempoyak merupakan durian yang difermentasi. Pada fermentasi tempoyak ditambahkan garam dengan tujuan sebagai pengawet dan juga mendukung fermentasi bakteri asam laktat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jumlah garam terhadap sifat kimia fisik dan hedonik tempoyak. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen pembuatan tempoyak dengan perlakuan penggunaan jumlah garam yang berbeda. Jumlah garam yang digunakan yaitu 3% 4% 5% 6% dan 7%. Tujuan penelitian ini yaitu untuk menganalisis perbedaan sifat kimia (kadar air dan pH) fisik (tekstur) hedonik (tekstur dan aroma) tempoyak. Data dianalisis menggunakan ANOVA jika ada perbedaan dilanjutkan dengan Uji Post Hoc Test dengan menggunakan metode DMRT (Duncan s Multiple Range Test). Hasil analisa terhadap kadar air tempoyak dengan penggunaan garam 3% 4% 5% 6% dan 7% menunjukkan tidak adanya perbedaan. pH tempoyak menunjukkan ada perbedaan. pH tempoyak dengan penggunaan garam 3% berbeda nyata dengan tempoyak dengan penggunaan garam 5% dan 7%. Sifat fisik tekstur tempoyak dengan penggunaan garam 3% 4% 5% 6% dan 7% menunjukkan tidak adanya perbedaan. Hasil analisa sifat hedonik tekstur tempoyak dengan penggunaan garam 3% 4% 5% 6% dan 7% menunjukkan terdapat perbedaan. sifat hedonik tekstur tempoyak dengan penggunaan garam sejumlah 3% berbeda secara nyata dengan tempoyak penggunaan garam sejumlah 4% 5%. 6% dan 7%. Tempoyak dengan penggunaan garam sejumlah 4% berbeda dengan tempoyak dengan penggunaan garam sejumlah 5% 6% dan 7%. Tempoyak dengan penggunaan garam sejumlah 5% berbeda dengan penggunaan garam sejumlah 6% dan 7%. Tempoyak dengan penggunaan garam sejumlah 6% berbeda dengan tempoyak dengan penggunaan garam sejumlah 7%. Sifat hedonik aroma tempoyak dengan penggunaan garam 3% 4% 5% 6% dan 7% menunjukkan adanya perbedaan. sifat hedonik aroma tempoyak dengan penggunaan garam sejumlah 5% berbeda secara nyata dengan sifat hedonik aroma tempoyak dengan penggunaan garam sejumlah 3% 4% 6% dan 7%. Penggunaan garam sejumlah 6% berbeda secara nyata dengan dengan penggunaan garam sejumlah 7%.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 28 Aug 2017 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2017 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/48437 |
Actions (login required)
 |
View Item |