Prasetiowati, Reni Dwi (2016) Analisis proksimat dan daya kembang sereal (puffed cereals) berbahan dasar sorgum (Soprghum bocolor (L.) Moench) / Reni Dwi Prasetiowati. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
ABSTRAK Prasetiowati Reni Dwi. 2015. Analisis Proksimat dan Daya Kembang Sereal (Puffed Cereals) Berbahan Dasar Sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench). Skripsi. Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang Pembimbing (1) Dr. Titi Mutiara Kiranawati M.P. (2) Dr. Dra. Mazarina Devi M. Si. Kata-kata kunci sereal (puffed cereals) sorgum. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio biji sorgum dan tepung kedelai terhadap kandungan proksimat sereal berbahan dasar sorgum yang meliputi kadar air kadar abu kadar protein kadar lemak kadar karbohidrat dan kadar serat kasar daya kembang serta mendapatkan formula terbaik sereal berbahan dasar sorgum. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan tiga perlakuan dengan rasio antara biji sorgum dan tepung kedelai 94 1% 93 2% dan 92 3% dengan dua kali pengulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan One Way ANOVA (Analysis of Variance) yang dilanjutkan dengan uji Duncan s Multiple Range Test. Perlakuan terbaik ditentukan menggunakan metode indeks efektivitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rasio biji sorgum tepung kedelai berpengaruh terhadap kadar air kadar abu kadar protein kadar lemak kadar karbohidrat dan kadar serat kasar tetapi tidak berpengaruh terhadap daya kembang. Formula terbaik sereal berbahan dasar sorgum diperoleh pada formula ketiga (F3) dengan rasio biji sorgum dan tepung kedelai 92 3%. Formula terbaik ini memiliki karakteristik meliputi kadar air 3.26% kadar abu 4.40% kadar protein 9.61% kadar lemak 8.19% kadar karbohidrat 74.54% kadar serat kasar 5.57% serta daya kembang sebesar 219.55%.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 20 Jan 2016 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2016 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/48346 |
Actions (login required)
 |
View Item |