Harlianti (2016) Pengaruh penambahan tauge kacang hijau (Phseolus radiatus L.) dengan lamaperkecambahan yang berbeda terhadap kandungan vitamin E dan sifat organoleptik gelato tauge kacang Hijau / Harlianti. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
ABSTRAK Harlianti. 2015. Pengaruh Penambahan Tauge Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L) Dengan Lama Perkecambahan Yang Berbeda Terhadap Kandungan Vitamin E Dan Sifat Organoleptik Gelato Tauge Kacang Hijau. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Titi Mutiara Kiranawati M.P (II) Lismi Animatul Chisbiyah S.Pd. M.Pd Kata Kunci Gelato Tauge Kacang Hijau Vitamin E Tauge kacang hijau sangat berpotensi untuk dijadikan frozen dessert. Salah satu upaya untuk mengembangkan pemanfaatan tauge kacang hijau adalah sebagai bahan pembuatan gelato tauge kacang hijau. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tauge kacang hijau dengan masa perkecambahan yang berbeda terhadap kandungan vitamin E gelato yang meliputi sifat kimia (vitamin E) sifat hedonik (rasa aroma tekstur) sifat fisik (Overrun dan daya leleh) serta mendapatkan formula dan lama perkecambahan tauge kacang hijau yang terbaik untuk gelato. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan yang berbeda yaitu gelato dengan lama perkecambahan tauge kacang hijau 0 jam gelato dengan lama perkecambahan tauge kacang hijau 12 jam gelato dengan lama perkecambahan tauge kacang hijau 24 jam gelato dengan lama perkecambahan tauge kacang hijau 36 jam dan gelato dengan lama perkecambahan tauge kacang hijau 48 jam dengan dua kali pengulangan. Analisis yang dilakukan meliputi kandungan viyamin E sifat hedonik (rasa aroma tekstur) Sifat fisik (overrun dan daya leleh). Data dianalisis menggunakan One Way ANOVA (Analysis of Variance) jika terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilanjutkan dengan Duncan Analysis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fortifikasi tauge kacang hijau dengan lama perkecambahan yang berbeda pada gelato berpengaruh terhadap kandungan vitamin E sifat hedonik (rasa aroma tekstur) dan sifat fisik daya leleh tetapi tidak berpengaruh terhadap sifat fisik overrun. Kandungan vitamin E tertinggi diperoleh dari gelato dengan penambahan tauge kacang hijau lama perkecambahan 48 jam. Sifat hedonik rasa aroma dan tekstur tertinggi adalah gelato dengan penambahan tauge kacang hijau lama perkecambahan 48 jam. Sifat fisik daya leleh tertinggi adalah gelato dengan penambahan tauge kacang hijau lama perkecambahan 48 jam.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 11 Jan 2016 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2016 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/48344 |
Actions (login required)
 |
View Item |