Kholidah, Ashfa Nuril (2016) Pemanfaatan talas (coloasia esculenta) sebagai bahan dalam pembuatan kue tradisional kembang goyang / Pemanfaatan talas (Colocasia esculenta) sebagai bahan dalam pembuatan kue tradisional kembang goyang / Ashfa Nuril Kholidah. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
ABSTRAK Kholidah Ashfa Nuril 2015. Pemanfaatan Talas (Colocasia esculenta) Sebagai Bahan Dalam Pembuatan Kue Tradisional Kembang Goyang. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Laili Hidayati S.Pd. M.Si. (II) Lismi Animatul Chisbiyah S.Pd. M.Pd. Kata Kunci Talas Tepung Talas Kembang Goyang Kue kembang goyang merupakan kue tradisional khas betawi yang terbuat dari tepung beras. Bahan umbi-umbian yang dapat mengganti tepung beras adalah talas yang diolah menjadi tepung talas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perbedaan sifat fisik (warna tekstur) mutu hedonik rasa hedonik (warna tekstur rasa) dan sifat kimia kadar serat kasar kembang goyang tepung beras dan kembang goyang tepung talas. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan uji dua sampel (uji t). Masing-masing perlakuan diulang sebanyak dua kali kemudian dilanjutkan dengan uji fisikwarna menggunakan alat colour reader dan teksturmenggunakan alat tensile strenght uji mutu hedonik (rasa) uji hedonik (warna tekstur rasa) dan uji kimia analisis serat kasar. Hasil penelitian sifat fisik (warna tekstur) mutu hedonik rasa hedonik (warna tekstur rasa) tidak terdapat perbedaan yang nyata.Rerata tingkat kecerahan (L ) sifat fisik warna kembang goyang tepung beras 41 05% dan kembang goyang tepung talas 39%. Rerata tingkat kemerahan (a ) kembang goyang tepung beras 15 65% dan kembang goyang tepung talas 14 8%. Rerata tingkat kekuningan (b ) kembang goyang tepung beras 18 7% dan kembang goyang tepung talas 16 65%. Sifat fisik tekstur kembang goyang tepung beras 2 8% dan kembang goyang tepung 1 95%. Rerata skor mutu hedonik rasa kembang goyang tepung beras 3 94 (agak manis gurih) kembang goyang tepung talas 3 50 (agak manis gurih). Rerata skor hedonik warna kembang goyang tepung beras 4 48 (agak suka) kembang goyang tepung talas 3 46 (netral). Rerata skor hedonik tekstur kembang goyang tepung beras 4 10 (agak suka) kembang goyang tepung talas 4 28 (agak suka). Rerata skor hedonik rasa kembang goyang tepung beras 4 14 (agak suka) kembang goyang tepung talas4 36 (agak suka). Hasil penelitian kandungan serat kasar pada kembang goyang tepung beras dan kembang goyang tepung talas terdapat perbedaan yang nyata rerata kandungan serat kasar kembang goyang tepung beras 0 41% dan tepung talas 0 88%.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | Users 2 not found. |
| Date Deposited: | 07 Jan 2016 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2016 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/48338 |
Actions (login required)
 |
View Item |