Sari, Ria Aprilia (2015) Evaluasi mutu roti tawar dengan penambahan tepung daun kelor yang berbeda / Ria Aprilia Sari. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
ABSTRAK Sari Ria Aprilia.2014. Evaluasi Mutu Roti Tawar dengan Penambahan Tepung Daun Keloryang Berbeda. Skripsi. Program Studi S1 Pendidikan Tata Boga. JurusanTeknologiIndustri.FakultasTeknik. UniversitasNegeri Malang.Pembimbing (I) Dr. Titi Mutiara Kiranawati M.P (II) LailiHidayati S.Pd. M.Si Kata Kunci roti tawar tepung daun kelor Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan protein nilai cerna sifat fisik (warna dan tekstur) dan mutu hedonik (rasa dan aroma) pada roti tawar dengan penambahan tepung daun kelor sebanyak 5% 10% dan 15%. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen roti tawar dengan penambahan tepung daun kelor sebanyak 5% 10% dan 15% dandua kali pengulangan. Data dianalisa menggunakana analisa One Way ANOVA. Jika terdapat perbedaan antar perlakuan maka dilanjutkan dengan uji BNT/LSD. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan antar perlakuan pada kandungan protein nilai cerna sifat fisik warna dan tekstur dan uji mutu hedonik rasa dan aroma pada roti tawar dengan penambahan tepung daun kelor. Kandungan protein tertinggi diperoleh dari roti tawar dengan penambahan tepung daun kelor sebanyak 15% dengan rerata nilai 9 82%. Nilai cerna tertinggi diperoleh dari roti tawar dengan penambahan tepung daun kelor sebanyak 15% dengan rerata nilai 93 35%. Nilai warnaL (kecerahan) tertinggidiperolehdariroti tawar dengan penambahan tepung daun kelor sebanyak 5% dengan rerata nilai 46 25. Nilaiwarna a (kemerahan) tertinggidiperolehdariroti tawar dengan penambahan tepung daun kelor sebanyak 5% dengan rerata nilai 18 95. Nilaiwarna b (kekuningan) tertinggidiperolehdariroti tawar dengan penambahan tepung daun kelor sebanyak 10% dengan rerata nilai 28 2. Tekstur tertinggi diperoleh dari roti tawar dengan penambahan tepung daun kelor sebanyak 15% dengan rerata nilai 10 50 N/cm2. Ujimutu hedonikrasatertinggidiperolehdariroti tawar dengan penambahan tepung daun kelor sebanyak 5% dengan rerata nilai 3 67 dengan rasa gurih. Ujimutu hedonikaromatertinggidiperolehdariroti tawar dengan penambahan tepung daun kelor sebanyak 5% dengan rerata nilai 4 00 dengan aroma harum gandum dan ragi dan sedikit langu.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 03 Aug 2015 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2015 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/48327 |
Actions (login required)
 |
View Item |