Sofiani, Fitria Rizki (2015) Pengaruh bahan perendam yang berbeda terhadap kualitas keripik kulit singkong / Fitria Rizki Sofiani. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Sofiani Fitria Rizki. 2015. Pengaruh Bahan Perendam Yang Berbeda Terhadap Kualitas Keripik Kulit Singkong. Skripsi Jurusan Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dra. Wiwik Wahyuni M. Pd. (II) Laili Hidayati S.Pd. M.Si. Kata Kunci Kulit Singkong Keripik Pemanfaatan kulit singkong selama ini masih terbatas yaitu sebagai pakan ternak dan limbah industri makanan sehingga untuk memanfaatkannya di buatlah keripik yang bernilai ekonomis. Kulit singkong yang digunakan pada penelitian ini diperoleh dari jenis singkong kuning yang telah dibuang kulit arinya yang berwarna kekuningan. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis mutu keripik kulit singkong yang meliputi kandungan HCN kadar air sifat fisik warna dan tekstur sifat mutu hedonik rasa tingkat kesukaan rasa warna tekstur pada keripik kulit singkong. Penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan tiga perlakuan yaitu perlakuan perendaman dengan larutan garam larutan kapur sirih dan larutan soda kue dengan dua kali pengulangan. Data dianalisis menggunakan sidik ragam atau ANOVA jika ada perbedaan dilanjutkan dengan Uji Post Hoc Test dengan menggunakan metode LSD (Least Significant Difference). Hasil penelitian kandungan HCN keripik kulit singkong perlakuan perendaman dengan larutan garam hasilnya 19 75 mg/kg larutan kapur sirih8 98 mg/kg dan larutan soda kue hasilnya 13 15 mg/kgyang menunjukkan tidak ada perbedaan. Kadar air keripik kulit singkong perlakuan perendamandengan larutan garam 3 6644% larutan kapur sirih hasilnya 5 5986%dan larutan soda kue hasinya5 4728%yang menunjukkan ada perbedaan. Sifatfisik warna keripik kulit singkong perlakuan perendaman dengan larutan garam tingkat kecerahan (L ) 39 25 larutan kapur sirih44 05 dan larutan soda kue41 95 yang menunjukkan tidak terdapat perbedaan. Tingkat kemerahan (a ) keripik kulit singkong perlakuan perendaman dengan larutan garam 15 8 larutan kapur sirih 17 05 dan larutan soda kue 14 85yang menunjukkan tidak terdapat perbedaan. Tingkat kekuningan (b ) keripik kulit singkong perlakuan perendaman dengan larutan garam 15 6 larutan kapur sirih 16 5 dan larutan soda kue 17 05 yang menunjukkan tidak terdapat perbedaan. Sifat fisik tekstur keripik kulit singkong perlakuan perendaman dengan larutan garam 15 55 N larutan kapur sirih 12 85 N dan larutan soda kue14 8 Nyang menunjukkan tidak terdapat perbedaan. Sifat mutu hedonik rasa keripik kulit singkong perlakuan perendaman denganlarutan garam4 9 larutan kapur sirih3 74 larutan soda kue 4 6 yang menunjukkan ada perbedaan. Sifat hedonik rasa keripik kulit singkong perlakuan perendaman dengan larutan garam 4 76 larutan kapur sirih 3 7 larutan soda kue4 56 warna keripik kulit singkong perlakuan perendaman denganlarutan garam 4 74 larutan kapur sirih 2 92 larutan soda kue4 2 dan tekstur keripik kulit singkong perlakuan perendaman dengan larutan garam 4 58 larutan kapur sirih 2 26 larutan soda kue 3 86. Sifat hedonik rasa warna dan tekstur yang menunjukkan ada perbedaan.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 18 May 2015 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2015 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/48309 |
Actions (login required)
 |
View Item |