Suciani, Mira (2015) Tiwul instan substitusi tepung bekatul sebagai makanan fungsional bagi penderita hipertensi / Mira Suciani. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Suciani Mira. 2014. Tiwul Instan Substitusi Tepung Bekatul Sebagai Makanan Fungsional Bagi Penderita Hipertensi. Skripsi. Program Studi Pendidikan Tata Boga. Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr. Dra. Mazarina Devi M. Si. (II) Dra. Nunung Nurjanah M. Kes. Kata Kunci Tiwul Instan Tepung Bekatul Makanan Fungsional Penderita Hipertensi. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui perbedaan kadar serat pada tiwul instan substitusi tepung bekatul organoleptik (mutu hedonik dan hedonik) warna rasa tekstur tiwul instan dan asupan serat pada penderita hipertensi. Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen dengan sampel penelitian tiwul instan substitusi bekatul dan penderita hipertensi. Data hasil penelitian dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA (Analysis of Variance)dan DMRT (Duncan s Multiple Range Test). Hasil kandungan serat tiwul instan substitusi tepung bekatul per 100 g dengan substitusi tepung bekatul 10% 2 55 g substitusi tepung bekatul 20% 2 76 g dan substitusi tepung bekatul 30% 3 19 g. Hasil mutu hedonik tiwul instan menunjukkan terdapat perbedaan warna rasa dan tekstur. Warna dan rasa tiwul instan terbaik substitusi tepung bekatul 20% 10%. Tekstur terbaik tiwul instan terdapat pada tiwul instan dengan substitusi 10% 20% dan 30%. Hasil tingkat kesukaan panelis terhadap warna rasa dan tekstur tiwul instan menunjukkan perbedaan. Warna yang paling disukai tiwul instan substitusi tepung bekatul 20%. Rasa dan tekstur paling disukai tiwul instan substitusi tepung bekatul 10%. Rata-rata asupan serat makanan pada penderita hipertensi pria per hari adalah 13 37 g sedangkan pada penderita hipertensi wanita adalah 11 56 g per hari. Secara keseluruhan penderita hipertensi kekurangan serat per hari.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 28 Jan 2015 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2015 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/48293 |
Actions (login required)
 |
View Item |