Tiarsih, Riza Maria (2010) Studi pengembangan resep baku ayam bakar taliwang (makanan khas lombok) / Riza Maria Tiarsih. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Kata Kunci Pengembangan Resep Baku dan Ayam Bakar Taliwang Resep tradisional yang merupakan resep turun temurun dari nenek moyang. Kendala dari pengenalan resep tradisional adalah ukuran dari bahan-bahan dalam resep tradisional yang belum standar. Untuk itu penstandaran ukuran dilakukan studi pada resep ayam bakar Taliwang dalam hal ini dilakukan pembakuan ukuran dan resep ayam bakar Taliwang sebagai idebtitas budaya Lombok. Dengan adanya pembakuan standar ukuran diharapkan memudahkan pengenalan dan penerapan. Penelitian ini untuk mengetahui (I) resep tradisional ayam bakar Taliwang yang digunakan selama ini (II)hasil uji coba produk ayam bakar Taliwang yang diolah dengan resep tradisional ditinjau dari warna aroma rasa dan tekstur (III)resep baku yang telah dikembangkan dan (IV) perbandingan kualitas hasil uji produk resep baku dari warna aroma rasa dan tekstur. Uji coba resep mengunakan 7 panelis terlatih berasal dari dosen yang ahli di bidang boga dan 25 panelis agak terlatih ditentukan mengunakan purposive sampling (sample bertujuan) mahasiswa tata boga 2006-2007. Instrumen yang digunakan peneliti dalam penelitian ini adalah kuisioner atau angket. Uji coba pertama warna ayam bakar coklat gelap namun tidak memiliki warna khas ayam bakar hasilnya tidak terdapat perbedaan nyata warna pada tingkat 5 %. Artinya tidak terdapat perbedaan yang signifikan dari kedua produk. Aroma ayam bakar tidak tercemar bau minyak tanah namun aroma asap khas ayam bakar yang seharusnya dimiliki tidak muncul hasilnya tidak terdapat perbedaan aroma kedua produk pada tingkat 5%. Artinya tidak terdapat perbedaan signifikan pada keduanya. Rasa bumbu lebih meresap pada produk pengembangan terdapat perbedaan nyata rasa kedua produk pada tingkat 0 1%. Artinya terdapat perbedaan yang sangat signifikan pada rasa kedua produk. Tekstur sudah empuk. tekstur dari kedua produk berbeda nyata pada tingkat 0 1%. Artinya terdapat perbedaan yang signifikan antara kedua produk. Uji coba kedua warna ayam bakar coklat gelap berkesan mengkilap telah didapatkan tidak terdapat perbedaan nyata warna kedua produk pada tingkat 5%. Artinya tidak terdapat perbedaan signifikan antara kedua produk. Aroma asap khas ayam bakar telah didapat tidak terdapat perbedaan nyata aroma kedua produk pada tingkat 5%. Rasa bumbu meresap hasil menyatakan terdapat perbedaan nyata rasa kedua produk pada tingkat 1 %. Artinya terdapat perbedaan nyata antara kedua produk. Tekstur empuk. menunjukkan tekstur dari kedua produk berbeda nyata pada tingkat 0 1%. Artinya terdapat perbedaan yang signifikan antara kedua produk. Saran yang dapat diberikan (I). Perlunya pertimbangan langkah-langkah untuk memperoleh hak paten terhadap resep baku (II) Dapat disosialisasikan lewat Dinas Pariwisata. (II) Dapat dikembangkan menjadi salah satu makanan beku
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | Users 2 not found. |
| Date Deposited: | 11 Oct 2010 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2010 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/48151 |
Actions (login required)
 |
View Item |