Wulandari, Aprilia Ika Sista Wulandari (2023) Gambaran penyelenggaraan makanan dan tingkat kepuasan santri terhadap mutu hidangan pondok pesantren putri di kota malang / Aprilia Ika Sista Wulandari. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Penyelenggaraan makanan di pondok pesantren penting untuk diperhatikan dalam rangka pemenuhan gizi seimbang. Namun masih banyak permasalahan yang dihadapi pondok pesantren dalam penyelenggaraan makanannya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penyelenggaraan makanan di pondok pesantren. Metode penelitian menggunakan metode mixed method dengan strategi eksploratif sekuensial. Pada penelitian kualitatif meneliti penyelenggaraan makanan dengan variabel input yaitu tenaga kerja biaya dan sarana prasarana. Selanjutnya variabel proses yaitu perencanaan menu hingga distribusi makanan serta higiene sanitasi. Pengambilan data kualitatif dilakukan dengan wawancara dan observasi. Wawancara dilakukan pada 2 tenaga masak 1 pengurus santriwati kepala pondok pesantren dan bendahara. Sedangkan penelitian kuantitatif meneliti tingkat kepuasan santri terhadap mutu hidangan pada 50 responden dengan instrumen kuesioner. Analisis data menggunakan analisis data deskriptif dan analisis data univariat untuk kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan penyelenggaraan makanan di pondok pesantren masih memiliki beberapa kekurangan antara lain tenaga kerja belum memiliki sertifikat kursus higiene sanitasi perencanaan menu belum memperhatikan kecukupan standar gizi penyimpanan bahan makanan dan higiene sanitasi yang belum sesuai standar tidak memiliki standar resep dan porsi santri puas sebanyak 54% terhadap mutu hidangan yang disajikan. Pihak pondok pesantren dapat melakukan evaluasi terhadap penyelenggaraan makanannya. Selain itu pondok pesantren dapat mengadakan edukasi gizi dalam upaya meningkatkan pengetahuan.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Ilmu Keolahragaan (FIK) > Departemen Ilmu Kesehatan Masyarakat (IKM) > S1 Ilmu Kesehatan Masyarakat |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 28 Aug 2023 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2023 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/292980 |
Actions (login required)
 |
View Item |