Salsabila, Priscillia Susan (2022) Penambahan Daun Sembukan (Paederia foetida) Pada Pembuatan Patty Ikan Kakap Putih. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Daun sembukan merupakan tumbuhan yang dikenal sebagai tanaman obat tradisional. Tumbuhan sembukan kurang disukai oleh masyarakat karena mempunyai aroma yang kurang sedap. Cara menghilangkan bau pada daun sembukan dilakukan dengan blansing daun sembukan selama 3 menit dengan suhu 85°C.Patty merupakan bentuk olahan daging yang terbuat dari daging cincang, bahan pengikat, bahan pengisi, dan bumbu, dibentuk bulatan pipih yang dipanggang lalu diletakkan diantara dua isian roti. Penggunaan ikan kakap putih bertujuan variasi pangan, serta untuk menambah nilai gizi pada patty. Tujuan penulisan ini adalah untuk mengetahui formulasi yang tepat dalam pembuatan patty ikan kakap putih daun sembukan, mengetahui harga jual untuk produk patty ikan kakap putih daun sembukan, mempublikasikan proses pembuatan produk patty ikan kakap putih daun sembukan dalam bentuk video yang diunggah ke dalam youtube. Pada uji coba resep dilakukan sebanyak dua kali, dan formulasi yang tepat untuk produk patty ikan kakap putih daun sembukan yaitu formula kedua yang menggunakan 40 gram daun sembukan. Hasil yang diperoleh memiliki warna kuning kecoklatan dengan hijau tua, tekstur cukup kenyal, rasa cukup gurih, dan tidak menghasilkan aroma daun sembukan. Proses pembuatan patty ikan kakap putih daun sembukan direkam dalam bentuk video dan diunggah pada tanggal 6 september 2022, dalam youtube dengan link https://youtu.be/PHIfDb0p_eI
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | daun sembukan, ikan kakap putih, patty |
| Subjects: | T Technology > TT Handicrafts Arts and crafts T Technology > TX Home economics |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > D3 Tata Boga |
| Depositing User: | mr mahasiswa UM |
| Date Deposited: | 04 Jul 2023 07:18 |
| Last Modified: | 04 Jul 2023 07:18 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/2914 |
Actions (login required)
 |
View Item |