Putri, Novita Mulia (2022) Pengaruh substitusi bubuk pucuk daun labu siam (sechium edule) terhadap karakteristik sifat fisikokimia dan organoleptik bomboloni / Novita Mulia Putri. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Putri Novita Mulia. 2022. Pengaruh Substitusi Bubuk Pucuk Daun Labu Siam (Sechium edule) Terhadap Karakteristik Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Bomboloni. Skripsi. Departemen Teknologi Industri Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang. Pembimbing (I) Dr.Dra. Titi Mutiara Kiranawati M.P. (II) Dr. Ir. Ummi Rohajatien M.P. Kata Kunci pucuk daun labu siam substitusi bomboloni Pucuk daun labu siam (Sechium edule) merupakan komoditas lokal yang melimpah namun pemanfaatannya belum optimal. Pucuk daun labu siam dapat diolah menjadi bubuk untuk dimanfaatkan sebagai pewarna alami hal ini dikarenakan berkembang pesatnya pewarna sintetis yang digunakan dalam olahan produk pangan. Salah satu jajanan yang menggunakan pewarna sintetis adalah bomboloni. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan kadar air kadar serat pangan kadar lemak sifat fisik warna sifat fisik tekstur daya kembang dan uji organoleptik bomboloni dengan substitusi bubuk pucuk daun labu siam. Penelitian ini terdapat 5 taraf perlakuan substitusi dengan konsentrasi 0% 2 5% 5% 7 5% 10% yang mengalami 2 kali pengulangan pada setiap sampelnya. Hasil analisa statistik bomboloni bubuk pucuk daun labu siam berbeda signifikan. Bomboloni bubuk pucuk daun labu siam dengan perlakuan 2 5% mengandung kadar air sebanyak 26 55% kadar lemak sebanyak 16 79% kadar serat pangan total sebanyak 2 48% tingkat kecerahan warna (L ) sebanyak 68 83 tingkat warna kemerahan (a ) sebanyak -15 115 tingkat warna kekuningan (b ) sebanyak 26 912 sifat fisik tekstur sebanyak 3 603 N daya Kembang sebanyak 425 194%.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | Users 2 not found. |
| Date Deposited: | 28 Feb 2022 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2022 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/280058 |
Actions (login required)
 |
View Item |