Apriliani, Siti Hijriah (2023) Analisis proksimat dan uji kesukaan kue semprong substitusi tepung daging ikan lele (clarias gariepinus) / Siti Hijriah Apriliani. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Kue semprong merupakan kue kering yang terkenal di Indonesia berbahan dasar tepung beras yang dipanggang pada cetakan khusus kue semprong selanjutnya digulung dengan sumpit dengan bentuk menyerupai lampu semprong. Terdapat banyak sekali varian kue semprong menunjukkan bahwa berbagai macam jenis tepung dapat dipakai dalam membuat kue semprong. Melihat kue semprong dapat dibuat dengan campuran berbagai jenis tepung maka pensubstitusian tepung daging ikan lele sebagai sumber protein hewani dapat menambah manfaat yang signifikan dari gizi rasa bau penampilan dan daya tahan. Salah satu produk baru dalam pengolahan ikan lele adalah tepung yang dapat diaplikasikan seperti mie kering biskuit serta produk lainnya. Tujuan dari penelitian ini adalah mengembangkan produk baru kue semprong substitusi tepung daging ikan lele (Clarias gariepinus) menganalisis proksimat (kadar protein kadar lemak dan kadar karbohidrat) dan uji kesukaan (rasa aroma warna tekstur). Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dilanjutkan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan yang berbeda yaitu substitusi tepung daging ikan lele sebanyak 10% 15% dan 15% serta dua kali pengulangan. Analisis data menggunakan ANOVA jika terdapat perbedaan dilakukan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian sifat kimia pada kue semprong menunjukkan kadar protein tertinggi terdapat pada persentase 20% sebesar 9 66 kadar lemak tertinggi pada persentase 15% sebesar 5 54 namun memiliki kadar karbohidrat terendah pada persentase 20% sebesar 83 64. Sedangkan hasil uji kesukaan kue semprong substitusi tepung daging ikan lele yang paling banyak disukai pada warna kue semprong persentase 10% rasa 15% aroma 15% dan tekstur 20%.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | Users 2 not found. |
| Date Deposited: | 06 Feb 2023 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2023 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/280053 |
Actions (login required)
 |
View Item |