Saputryasto, Kukuh (2021) Pengaruh penambahan puree pare (momordica charantia l.) terhadap karakteristik fisik dan kimia es puter / Kukuh Saputryasto. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Pembuatan es puter yang ditambahkan dengan puree pare diharapkan menghasilkan rasa yang unik. Pembuatan es puter tersebut memanfaatkan produksi pare yang melimpah disuatu tempat. Tujuan penelitian ini untuk meneliti tentang sifat kimia (kandungan vitamin C dan beta -karoten) dan sifat fisik (viskositas overrun dan daya leleh). Jenis penelitian ini adalah penelitian eskperimen. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan dengan satu perlakuan yaitu penambahan puree pare dengan tiga tingkatan (50% 40% 30%). Data dianalisis dengan menggunakan ANOVA dan jika terdapat perbedaan dilanjutkan dengan DMRT. Hasil penelitian menunjukan terdapat perbedaan yang signifikan pada kandungan vitamin C dan beta -karoten es puter puree pare. Kandungan vitamin C tertinggi terdapat pada penambahan puree pare sebesar 50% dan Kandungan beta -karoten tertinggi terdapat pada penambahan puree pare sebesar 50%. Terdapat perbedaan yang signifikan pada viskositas nilai overrun dan daya leleh. Viskositas tertinggi terdapat pada penambahan puree pare sebesar 50% nilai overrun tertinggi terdapat pada penambahan puree pare sebesar 50% dan daya leleh tertinggi terdapat pada penambahan puree pare sebesar 50%. Kesimpulan yang diambil dari penelitian ini adalah penambahan puree pare yang lebih banyak akan meningkatkan kadar vitamin C beta -karoten viskositas overrun dan daya leleh. Saran yang dihasilkan dari penelitian ini adalah penggunaan formula 2 dengan penambahan puree pare sebesar 40%.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 28 Apr 2021 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2021 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/260788 |
Actions (login required)
 |
View Item |