Analisis sifat fisik dan kimia yoghurt dengan penambahan gel cincau hijau (premna oblongifolia merr.) sebagai stabilizer alami / Nurin Mustiqamatun Nasyiroh - Repositori Universitas Negeri Malang

Analisis sifat fisik dan kimia yoghurt dengan penambahan gel cincau hijau (premna oblongifolia merr.) sebagai stabilizer alami / Nurin Mustiqamatun Nasyiroh

Nasyiroh, Nurin Mustiqamatun Nasyiroh (2021) Analisis sifat fisik dan kimia yoghurt dengan penambahan gel cincau hijau (premna oblongifolia merr.) sebagai stabilizer alami / Nurin Mustiqamatun Nasyiroh. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.

Full text not available from this repository.

Abstract

Yoghurt merupakan produk olahan dari susu yang memanfaatkan kemampuan BAL. Cincau hijau memiliki zat yang disebut komponen pembentuk gel yang merupakan senyawa pektin bermetoksil rendah diperkirakan dapat memperbaiki tekstur pada yoghurt. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan RAL yang bertujuan untuk menganalisis sifat fisik dan kimia yoghurt gel cincau hijau dengan 4 perlakuan yaitu konsentrasi gel cincau hijau sebanyak 2% 3% 4% dan 5% dengan 2 kali pengulangan. Data yang didapatkan akan dianalisis menggunkan One Way ANOVA dengan uji lanjut DMRT. Hasil penelitian menunjukkan viskositas kehijauan (a-) kekuningan (b ) total padatan terlarut dan pH tertinggi diperoleh pada perlakuan penambahan gel cincau hijau dengan konsentrasi 5% yaitu viskositas 7 700 Pa s kehijauan (a-) -3 8225 kekuningan (b ) 7 655 total padatan terlarut 23 468% serta pH 3 5025. Sedangkan kecerahan (L) dan total asam laktat tertinggi diperoleh dari perlakuan penambahan gel cincau hijau dengan konsentrasi 2% yaitu sebesar 95 2875 dan 1 891%.

Item Type: Thesis (Diploma)
Subjects: ?? ??
Divisions: Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga
Depositing User: Users 2 not found.
Date Deposited: 18 Mar 2021 04:29
Last Modified: 09 Sep 2021 03:00
URI: http://repository.um.ac.id/id/eprint/198482

Actions (login required)

View Item View Item