Rahma Safira Jayanti (2021) Pengaruh lama fermentasi adonan terhadap sifat fisik dan kimia crackers substitusi tepung komposit / Rahma Safira Jayanti. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Tepung komposit merupakan tepung yang dibuat dari dua bahan pangan yaitu kentang Tengger dan daun kelor. Tepung komposit dapat dijadikan bahan substitusi pengganti tepung terigu untuk pembuatan produk crackers. Crackers merupakan jenis biskuit yang melalui proses fermentasi. Fermentasi bertujuan untuk proses pematangan adonan membentuk cita rasa dan tekstur yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengatahui kadar ptorein kadar air kadar asam lemak bebas daya kembang daya patah dan indeks kecoklatan crackers substitusi tepung komposit dengan lama fermentasi 0 jam 1 jam dan 2 jam. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 3 perlakuan dan dua ulangan. Data hasil penelitian diuji secara statistik menggunkan ANOVA dan Duncan rsquo s Multiple Range Test (DMRT). Hasil analisis menunjukkan perlakuan lama fermentasi adonan crackers berbeda nyata terhadap sifat kimia dan sifat fisik. Crackers dengan lama fermentasi 2 jam mengandung kadar protein tertinggi sebesar 16 44% kadar air tertendah sebesar 0 916% dan kadar asam lemak bebas terendah sebesar 0 014% dan sifat fisik meliputi daya kembang tertinggi sebesar 28 237% daya patah terendah sebesar 0 006N/Cm sup2 dan indeks kecoklatan sebesar 88 469%.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | Q Science > Q Science (General) Q Science > QC Physics Q Science > QD Chemistry |
| Divisions: | Fakultas Teknik (FT) > Departemen Teknologi Industri (TI) > S1 Pendidikan Tata Boga |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 19 Oct 2021 04:29 |
| Last Modified: | 14 Dec 2022 08:24 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/188761 |
Actions (login required)
 |
View Item |