Pahlevi, Isma Sandra Pahlevi (2021) Pengaruh variasi konsentrasi madu randu terhadap kadar asam laktat dan hasil uji organoleptik yoghurt susu kambing etawa / Isma Sandra Pahlevi. Diploma thesis, Universitas Negeri Malang.
Full text not available from this repository.Abstract
Produk yoghurt menjadi salah satu inovasi diversifikasi pangan olahan untuk menghilangkan aroma asli susu kambing melalui proses fermentasi susu. Yoghurt memiliki rasa asam sehingga penambahan madu sebagai pemanis alami perlu dilakukan. Tujuan penelitian ini adalah untuk menguji pengaruh penambahan variasi konsentrasi madu randu terhadap kadar asam laktat yoghurt susu kambing etawa dan menentukan konsentrasi madu randu yang dapat menghasilkan yoghurt dengan kualitas terbaik berdasarkan hasil uji organoleptik meliputi tekstur aroma dan rasa. Penelitian ini dilakukan dengan pembuatan yoghurt susu kambing etawa selanjutnya menguji kadar asam laktat dan uji organoleptik terhadap tekstur aroma dan rasa. Variasi penambahan madu randu yang digunakan adalah 0% 3% 6% dan 9%. Hasil uji organoleptik dilakukan dengan analisis deskriptif sedangkan data hasil uji kadar asam laktat dianalisis dengan one way ANOVA taraf 5% dilanjutkan dengan uji Duncan rsquo s taraf signifikansi 5%. Kadar asam laktat yang terkandung dalam yoghurt susu kambing etawa yang dihasilkan pada penelitian ini berkisar 1 5%-1 96%. Kadar asam laktat tertinggi ialah yoghurt dengan penambahan madu randu 9% namun tidak berbeda nyata dengan pada konsentrasi 6%. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa penambahan madu randu konsentrasi 9% menghasilkan rasa yang paling disukai yaitu seimbang antara rasa masam dan manis.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | ?? ?? |
| Divisions: | Fakultas Matematika dan IPA (FMIPA) > Departemen Biologi (BIO) > S1 Biologi |
| Depositing User: | library UM |
| Date Deposited: | 18 Oct 2021 04:29 |
| Last Modified: | 09 Sep 2021 03:00 |
| URI: | http://repository.um.ac.id/id/eprint/169017 |
Actions (login required)
 |
View Item |